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钟水饺
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小汤圆gnaw

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它蔬菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

时间:10分钟内
食材
五花肉 500g
鸡蛋 1个
饺子粉 500g
水 250ml
香油 适量
盐 适量
蚝油 适量
混合味精 适量
复制酱油 适量
红油 适量
香葱 适量
蒜泥 适量
花椒油 适量
大葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉馅用一个鸡蛋搅匀，大葱和姜切成末放入肉馅中，顺着一个方向拌匀。
  • 步骤 2/9
    加入调料：蚝油、香油、盐、混合味精（自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉）
  • 步骤 3/9
    顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
  • 步骤 4/9
    和好面做成小剂子。擀成片，装上馅料，对折，直接捏紧就可以了。（钟水饺的饺子很好包，不需要花样）
  • 步骤 5/9
    准备调料：红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。（复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的）
  • 步骤 6/9
    用红油辣椒+复制酱油+花椒油，调成蘸汁。
  • 步骤 7/9
    饺子煮熟，盛在碗里。
  • 步骤 8/9
    加入调好的蘸汁，放些香葱、蒜泥，也可以加一点点醋。开吃，真是太好吃了。
  • 步骤 9/9
    也可以用饺子蘸着料吃。
小贴士

复制酱油是很有讲究的，要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”

发布于 2020-01-08
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