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乐山嫩豆花
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祈祷

看过《舌尖》2最吸引我的是那养蜂人的豆花，川渝一带最简单最开胃的美食。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、加上红油辣子，所有的一切，令人足以忘记远行的疲惫，寂寞的路途上因为有了四川女人的存在而变得生趣盎然。我曾经在四川生活了五年时间，非常喜爱四川美食，也是因为这个原因迫不及待来尝试一下乐山嫩豆花。按照老谭老婆的方法，找来了一个竹筲箕来帮助挤出水分，体验着最原始的做法，体验着养蜂人美味，终于我明白老谭这个“耙耳朵”坚持了20多年的风雨劳顿，之所以不觉得孤单，正是因为有了勤劳的妻子和一路陪伴的家乡味道。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 250g
香油 适量
辣椒油 适量
香菜 适量
香葱 适量
大蒜 适量
薄荷 适量
花生米 适量
盐 适量
芝麻 适量
生抽 适量
香醋 适量
盐卤 5g
水 2500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄豆浸泡1晚
  • 步骤 2/20
    放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆
  • 步骤 3/20
    将豆浆隔着纱布倒入锅内
  • 步骤 4/20
    滤出豆渣
  • 步骤 5/20
    盐卤用适量水化开
  • 步骤 6/20
    开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅
  • 步骤 7/20
    用勺子盛出表面的泡沫
  • 步骤 8/20
    豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅
  • 步骤 9/20
    出现沉淀
  • 步骤 10/20
    取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块
  • 步骤 11/20
    用碗在上面压一会
  • 步骤 12/20
    豆花凝固后用刀划出块
  • 步骤 13/20
    自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净
  • 步骤 14/20
    切碎
  • 步骤 15/20
    花生用油炒熟
  • 步骤 16/20
    花生拍碎放入切碎的调料中
  • 步骤 17/20
    辣椒加适量芝麻
  • 步骤 18/20
    倒入烧热的油做成辣子
  • 步骤 19/20
    将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料
  • 步骤 20/20
    豆花盛入碗中倒入醮料即可食用
小贴士

豆花中嘌呤较多，痛风病人慎食。

发布于 2023-09-08
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