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龙抄手
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程捉傅赣棕

龙抄手是四川有名的小吃,龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“,所以取谐音为龙抄手,寓意龙腾虎跃,生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大,非常美味,抄手是四川的叫法,和北方的馄饨差不多,但是煮的方法不尽相同。正宗的龙抄手皮是手工擀的,我没那技术,只好买的机器制作的,今天做馅的时候汤汁调多了一点,所以,今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了,不过,味道是非常赞的,我做的自己喜欢的红油味道的,非常美味,下面来看看具体做法吧......

时间:30分钟-1小时
食材
抄手皮 40张
猪肉 250g
香油 适量
适量
生姜 1块
大葱 30g
花椒 20粒
大蒜 1瓣
小葱 适量
红油辣子 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
鸡蛋 1个
娃娃菜叶子 5片
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好原材料
  • 步骤 2/15
    大葱切成段,生姜切成片
  • 步骤 3/15
    将大葱、生姜、花椒放入容器里,加入150克左右的清水泡一个小时
  • 步骤 4/15
    大蒜瓣切成末,小葱切成葱花
  • 步骤 5/15
    猪肉剁成肉末
  • 步骤 6/15
    肉末里打入鸡蛋,加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    少许少许地加入泡好的葱姜水,朝一个方向搅拌上劲,然后加入适量香油拌匀
  • 步骤 8/15
    取抄手皮,放入适量馅
  • 步骤 9/15
    用筷子裹起来,然后用筷子沾上少许水在前端两侧,将两个沾水的地方轻轻捏在一起
  • 步骤 10/15
    包好的抄手
  • 步骤 11/15
    锅里加入适量水烧开
  • 步骤 12/15
    下入抄手
  • 步骤 13/15
    将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
  • 步骤 14/15
    碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐,舀入一勺汤,放入煮好的菜叶
  • 步骤 15/15
    将煮熟的抄手盛入即可
小贴士

一、肉末”打水“过程,葱姜水要少许少许地添加,使劲搅拌上劲,香油要最后放入,放入香油后就不容易搅拌上劲了;

二、煮抄手的时候火不要太大;

三、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮,南方叫云吞皮。

发布于 2023-01-04
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