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龙抄手
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程捉傅赣棕

龙抄手是四川有名的小吃，龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“，所以取谐音为龙抄手，寓意龙腾虎跃，生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大，非常美味，抄手是四川的叫法，和北方的馄饨差不多，但是煮的方法不尽相同。正宗的龙抄手皮是手工擀的，我没那技术，只好买的机器制作的，今天做馅的时候汤汁调多了一点，所以，今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了，不过，味道是非常赞的，我做的自己喜欢的红油味道的，非常美味，下面来看看具体做法吧......

时间:30分钟-1小时
食材
抄手皮 40张
猪肉 250g
香油 适量
盐 适量
生姜 1块
大葱 30g
花椒 20粒
大蒜 1瓣
小葱 适量
红油辣子 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
鸡蛋 1个
娃娃菜叶子 5片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好原材料
  • 步骤 2/15
    大葱切成段，生姜切成片
  • 步骤 3/15
    将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时
  • 步骤 4/15
    大蒜瓣切成末，小葱切成葱花
  • 步骤 5/15
    猪肉剁成肉末
  • 步骤 6/15
    肉末里打入鸡蛋，加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    少许少许地加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入适量香油拌匀
  • 步骤 8/15
    取抄手皮，放入适量馅
  • 步骤 9/15
    用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起
  • 步骤 10/15
    包好的抄手
  • 步骤 11/15
    锅里加入适量水烧开
  • 步骤 12/15
    下入抄手
  • 步骤 13/15
    将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
  • 步骤 14/15
    碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐，舀入一勺汤，放入煮好的菜叶
  • 步骤 15/15
    将煮熟的抄手盛入即可
小贴士

一、肉末”打水“过程，葱姜水要少许少许地添加，使劲搅拌上劲，香油要最后放入，放入香油后就不容易搅拌上劲了；

二、煮抄手的时候火不要太大；

三、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮，南方叫云吞皮。

发布于 2023-01-04
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