jxcaipu logo
香菇清汤抄手
3.3万 热度 97 收藏
亦菡砌

抄手因为形似人的两手交叉抱臂的动作,而重庆人把这个动作叫做抄手,因此得名。抄手在重庆的历史至少有1500年以上,是重庆人对馄饨的一种俗称,抄手制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,是深受人们喜爱的著名小吃。抄手和馄饨基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一样。对于重庆人来说,吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀,旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆,这种简易却功能齐全的小吃担子就叫扁担,每当看见一个老头担着扁担,叫停下来吃上一碗热乎乎的抄手,就是重庆人最亲切的生活方式

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 500g
香菇 100g
抄手皮 80个
适量
香葱 适量
老姜 适量
蚝油 适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
鸡油 适量
鸡蛋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料:香菇,香菜,香葱,猪肉馅
  • 步骤 2/11
    香菇洗净切成小颗粒
  • 步骤 3/11
    香菜,老姜,香葱切成细末
  • 步骤 4/11
    猪肉垛成肉糜,加入,香菇粒,香菜,香葱,鸡蛋,盐,胡椒粉,蚝油用筷子往一个方向使劲搅拌,直到馅料吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
  • 步骤 5/11
    抄手皮准备自己吃的分量
  • 步骤 6/11
    取一张抄手皮放入适量的肉馅,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
  • 步骤 7/11
    两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
  • 步骤 8/11
    按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
  • 步骤 9/11
    取一个碗,放入鸡油1勺,蚝油适量,虾皮,香菜和香葱末放入高汤
  • 步骤 10/11
    锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入碗里,不要煮太久
  • 步骤 11/11
    一碗汤鲜味美的抄手就做好了
小贴士

1.包抄手的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的抄手

发布于 2022-06-12
相关菜谱
写评论