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素油八宝饭
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八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。八宝饭每年都是自己亲自动手做的，传统的做法是用猪油拌糯米饭，重油，重糖。每年都在想办法改良成相对健康一点的甜点，去年用了橄榄油代替猪油，尝试过后感觉橄榄油味偏重了一点，这次尝试用葵花籽油熬熟。尝试很成功的，葵花籽油色泽清澈，基本没有味道，熬熟之后却很香，自然的果仁香味没有像猪油那样的带有油腻口感的香味。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 1000g
葵花籽油 80g
白糖 100g
红枣 适量
花生仁 适量
核桃仁 适量
芒果干 适量
枸杞子 适量
葡萄干 适量
蜜枣 适量
松仁豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米淘洗干净后用清水浸泡12小时后冲洗沥干水分
  • 步骤 2/14
    蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟
  • 步骤 3/14
    蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上蒸
  • 步骤 4/14
    准备果干（把红枣洗净后去核切成条状，芒果干和蜜枣切条，枸杞子和葡萄干用清水冲洗捞起）
  • 步骤 5/14
    准备松仁豆沙馅（这是我提前做好的，也是用素油炒的）
  • 步骤 6/14
    准备熬熟的葵花籽油和白糖
  • 步骤 7/14
    蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
  • 步骤 8/14
    加入熟油拌均匀
  • 步骤 9/14
    碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
  • 步骤 10/14
    碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态
  • 步骤 11/14
    把豆沙加入中间，轻轻压实
  • 步骤 12/14
    再加入糯米饭盖住豆沙压实
  • 步骤 13/14
    把碗倒扣在保鲜膜上，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的干脆冷冻。
  • 步骤 14/14
    2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了
小贴士

1.冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳。

2.果干可以根据自己喜欢的随意调整。

3.葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中。

4.白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化。喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整。

发布于 2019-08-20
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