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鲜肉油墩子
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境枪乘克剿

鲜肉油墩子是上海最传统的大众化点心，是用糯米粉发酵做成的皮子，里面包上猪肉最后油炸而成，小时候要吃一个油墩子是要去镇上才有卖，一直想学着做，但是不知道这皮子到底是怎么做成的，直到我们这里的美食频道里有人分享了此点心，但是步骤不是讲的很清楚，只知道粉皮是发酵而成的，这次自己尝试了用酵母发酵，做好之后得到家人的喜爱。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 300g
猪肉馅 200g
油 300g
清水 230g
酵母 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材（猪肉末是调味好的）
  • 步骤 2/11
    酵母加入清水里搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    倒入糯米粉里揉成光滑的面团
  • 步骤 4/11
    盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状
  • 步骤 5/11
    发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
  • 步骤 6/11
    取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
  • 步骤 7/11
    虎口收口后搓圆至全部做好
  • 步骤 8/11
    锅内倒油，温油下入
  • 步骤 9/11
    用中火炸至表皮变色起皱捞起
  • 步骤 10/11
    转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
  • 步骤 11/11
    外脆里糯，味道鲜美
小贴士

1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。

2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆

发布于 2019-08-26
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