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蒙布朗蛋糕
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WuLi故事

蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，以线条方式挤在蛋糕上，呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 4个
绵白糖 70g
黄油 30g
栗子泥 50克+180克
淡奶油 200克
绵白糖 15克
黄油 50克
朗姆酒 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖70克，黄油30克。
  • 步骤 2/25
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 3/25
    在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
  • 步骤 4/25
    将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
  • 步骤 5/25
    将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
  • 步骤 6/25
    低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
  • 步骤 7/25
    在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
  • 步骤 8/25
    再一次翻拌均匀，手法同上。
  • 步骤 9/25
    在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
  • 步骤 10/25
    接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，绵白糖15克。
  • 步骤 11/25
    将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸，等待蛋糕冷却。
  • 步骤 12/25
    先在栗子泥里加入少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。
  • 步骤 13/25
    将剩下的淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路。
  • 步骤 14/25
    在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅，装入裱花袋。
  • 步骤 15/25
    最后，制作栗子馅。配料：栗子泥180克，黄油50克，朗姆酒20克，淡奶油适量（调节馅料浓稠度）。
  • 步骤 16/25
    在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发。
  • 步骤 17/25
    加入朗姆酒，搅打均匀。
  • 步骤 18/25
    最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油。
  • 步骤 19/25
    边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。
  • 步骤 20/25
    糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模）。
  • 步骤 21/25
    取一片蛋糕片。
  • 步骤 22/25
    在上面挤上一圈奶油馅。
  • 步骤 23/25
    放上第二片蛋糕片。
  • 步骤 24/25
    再挤上一圈奶油馅。
  • 步骤 25/25
    最后，将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅，在蛋糕表面撒少许可可粉即可。
小贴士

制作这款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊，还是奶油馅，都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度，果断一些，不要长时间反复翻拌，会引起消泡。

发布于 2020-02-03
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