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墨西哥包
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炯厮殉置遣

墨西哥包并不源于墨西哥，而是来自香港的茶餐厅，介于菠萝包和日本蜜瓜包之间，外有脆皮，内有奶黄馅，非常好吃。但由于外皮非常吸潮，冷掉就不脆了有点粘腻，很少面包店有买，一般都是特定茶餐厅现做现卖。自己在家里做就不存在这个问题，有烤箱嘛，180度，不用预热放进去，10分钟就烤的香甜酥脆，我做了些给我婆婆，她那没有烤箱，就用了电饭锅，直接放进去煮饭键至跳起，和烤箱热的是一样的。方子是我很喜欢的博主圆猪猪的，非常感谢她哦，在我学习烘培的过程中，给了我很好的指引。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
鸡蛋 30g
细砂糖 20g
盐 1/4小勺
酵母粉 1/2小勺
清水 70g
黄油 15g
黄油 40g
鸡蛋 35g
糖粉 40g
奶粉 60g
玉米淀粉 3/4大勺
低筋面粉 45g
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，鸡蛋30g，细砂糖20g，盐1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黄油15g
  • 步骤 2/17
    面团制作：将除了黄油外的上述材料放到面包机，和面程序20分钟，加入黄油后重启和面程序至发面结束
  • 步骤 3/17
    内馅的材料：黄油50g，糖粉20g，鸡蛋20g，奶粉60g，玉米淀粉3/4大勺，盐少许（小于1/8小勺）
  • 步骤 4/17
    内馅制作：黄油室温软化，搅散
  • 步骤 5/17
    内陷制作：加入蛋液，糖粉，盐搅散后加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即可，放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 6/17
    奶酥皮的材料：黄油40g，糖粉40g，鸡蛋35g，低筋粉45g，盐少许 黄油室温软化后搅散
  • 步骤 7/17
    奶酥皮制作：加入糖粉和盐，加入蛋液搅匀，加入过筛的低筋粉
  • 步骤 8/17
    奶酥皮制作：搅匀，不要过度搅拌，以免有气泡，表面不漂亮了
  • 步骤 9/17
    奶酥皮制作：装入裱花袋或塑料袋，扎紧袋口，使用的时候在一角剪掉小角即可
  • 步骤 10/17
    面团制作：面包机的和面程序结束后，用手指蘸面粉摁下面团，不回缩代表发好了
  • 步骤 11/17
    面团制作：将发酵完成的面团分割成5等份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 12/17
    内馅制作：内馅从冰箱拿出来，可能有些硬，用塑料切面刀分成5等份，用保鲜膜包着握成圆球状
  • 步骤 13/17
    内馅制作：内馅弄好后的样子
  • 步骤 14/17
    面包制作：面团用擀面杖擀成圆饼状，放入内馅，收好口
  • 步骤 15/17
    口向下放在铺了油纸的烤盘上，烤箱150度预热好后关掉，放入一杯水在下面，放入烤盘30分钟
  • 步骤 16/17
    挤上奶酥皮在面包表面，占1/2面积即可
  • 步骤 17/17
    放入180度预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟
小贴士

1.这款面包分内馅，奶酥皮，面皮三个程序，我把它们按制作顺序写的，按上面的顺序将三个程序交叠在一起比较节省时间；

2.奶酥面皮容易受潮，吃的时候放入电饭锅不黏锅内胆，煮饭键，等跳起时就热好了，表皮酥脆，里面柔软；

3.内馅含有大量黄油，包的时候，不要让面团收口的边缘碰到馅，否则就不好收口了

4.奶酥皮不要挤的太多，至占边面的1/2就好了。

发布于 2019-10-25
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