1.泡面法，就是先用液体+糖+粉揉成团，室温静置2小时，让面团出筋后，再转移面包机里搅拌至扩展阶段的方法。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。

5.墨西哥油--黄油+糖+低粉混合均匀调成。

6.墨西哥酱--黄油35g+糖粉40g+蛋40g+低粉50G混合均匀调成。（黄油室温软化）

7.奶酥馅--黄油45g+奶粉60g+糖粉40g+蛋20g混合均匀调成的。黄油室温软化。

8.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。

9.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

10.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

11.刚烤出炉的面包不要即时进食，最好待面包完全凉透再吃会更健康美味。

12.盐与酵母不要直接接触，否则影响酵母的发酵作用。

13.关于翻面的作用，书上写翻面的主要目的是强筋；使得酵母的分布更均匀；排除酵母发酵过程中的杂气，更利于酵母的发酵；产生更多的发酵香气。