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牛肉生汆面
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老公第十六桸超

听老公说，“生汆面”最早是甘肃平凉一带的面食，也有人叫它“生肉面”，后来成了西北少数民族的家常面食，尤其在固原一带，味道做的相当好，让人吃了回味悠长。主料是牛肉和揪面片。有人直接把牛肉切薄片腌制好下锅汆，但我从第一次吃就是牛肉剁馅挤出小肉丸下锅汆，这样又好吃又好看！老公爱吃面食，生汆面他做的是相当美味，特意跟他学了，相信味道也肯定不错吧！

时间:30分钟-1小时
食材
面 200g
牛肉 400g
洋芋 1个
胡萝卜 半根
西红柿 1个
菠菜 3个
大葱 2根
生姜 半块
蒜瓣 3粒
自制调和面 2匙
老抽 1匙
芝麻香油 1匙
盐 1匙
花椒油 2勺
淀粉 2匙
味极鲜 1勺
醋 7-8滴
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备干面粉200克，凉水（冬天用温水）加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。
  • 步骤 2/18
    揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。
  • 步骤 3/18
    醒面的时候清洗蔬菜:胡萝卜小半根（点缀），洋芋1个，西红柿1个，生姜1块，蒜子4个，大葱2根，菠菜3棵。
  • 步骤 4/18
    牛肉350克，有绞肉机就用绞肉机绞成肉馅，我没有就只好用手切啦，新鲜的牛肉太软切起来费劲，有时间就提前放冰箱冷冻2-3小时切会容易一些。
  • 步骤 5/18
    牛肉切碎后，再把一根大葱切碎、小半块生姜切碎，掺在一起剁成肉泥。
  • 步骤 6/18
    剁好的肉泥加自制调和面（嫌麻烦可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙盐，半勺芝麻香油，少许老抽，1勺干淀粉，2勺花椒油（重口味吧！这也是生汆面的精髓），3勺凉水顺一个方向搅拌均匀直到肉上劲。
  • 步骤 7/18
    搅拌好的肉泥，闻着就很香啊！
  • 步骤 8/18
    肉泥做好后切菜:洋芋和胡萝卜切小片3毫米厚就可以；西红柿切小块；葱切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。
  • 步骤 9/18
    准备工作就绪，开始点火炒汤啦:热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。
  • 步骤 10/18
    再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。
  • 步骤 11/18
    放自制调和面1匙，盐1.5匙，味极鲜1勺，炒匀。
  • 步骤 12/18
    加水1500ml烧开。
  • 步骤 13/18
    醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。
  • 步骤 14/18
    压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。
  • 步骤 15/18
    锅开后开始往锅里汆牛肉丸子（根据个人习惯，可以用虎口挤，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。
  • 步骤 16/18
    汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。
  • 步骤 17/18
    揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精调味。
  • 步骤 18/18
    香气四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，汤汁酸香，再就上一瓣新上市的新鲜大蒜，那叫一个舒坦！
小贴士

1.揪面用的面团天热用凉水加一小匙盐和好揉好装保鲜袋醒30分钟揉光。2.牛肉馅搅拌时根据肉的多少加少许水，顺一个方向搅拌上劲后汆丸子时不易散开。3.出锅时一定加1勺醋，提鲜增香。

发布于 2019-08-26
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