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梅菜扣肉
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辛老酒挽旧友

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
梅菜干 适量
生抽 适量
老抽 适量
腐乳 1块
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖
  • 步骤 2/23
    菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。 家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。
  • 步骤 3/23
    泡开的菜干洗净切碎。
  • 步骤 4/23
    五花肉放锅里煮。
  • 步骤 5/23
    煮15分钟左右捞起。
  • 步骤 6/23
    锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽， 老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
  • 步骤 7/23
    放好调料把五花肉皮朝下煎，
  • 步骤 8/23
    其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。
  • 步骤 9/23
    特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。 不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
  • 步骤 10/23
    皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
  • 步骤 11/23
    菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。 可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。
  • 步骤 12/23
    切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。
  • 步骤 13/23
    炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
  • 步骤 14/23
    放进开水锅里盖上锅盖蒸。
  • 步骤 15/23
    不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。
  • 步骤 16/23
    滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
  • 步骤 17/23
    拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
  • 步骤 18/23
    倒扣回来的梅菜扣肉 。
  • 步骤 19/23
    这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，
  • 步骤 20/23
    另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。
  • 步骤 21/23
    拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
  • 步骤 22/23
    煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。
  • 步骤 23/23
    梅菜扣肉
小贴士

煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。

发布于 2019-07-19
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