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潮式河粉汤
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漳估傅衷砂

潮汕河粉汤，一般里面下了瘦肉片和潮汕肉丸，青菜一般选择生菜，最重要的是装碗之后的那一勺葱油，吃的时候搅拌一下，香气十足。葱油，可以自己做，就是锅内置凉油，小火，放入切好的葱粒，慢慢小火煎到葱白变金黄葱叶变墨绿，装入小罐子，随吃随取。

时间:10分钟内
食材
河粉 200g
瘦肉片 100g
潮汕香菇肉丸 100g
葱油 适量
盐 适量
菜心 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    瘦肉按照纹理切片，丸子用刀切十字（更容易熟）
  • 步骤 2/11
    菜心洗净（用生菜更好，今天买不到生菜）
  • 步骤 3/11
    潮汕河粉一份
  • 步骤 4/11
    锅内烧适量的开水
  • 步骤 5/11
    同时下河粉和丸子
  • 步骤 6/11
    煮到开，下菜心（如果是生菜，可以最后才下）
  • 步骤 7/11
    接着马上下盐调味
  • 步骤 8/11
    下鸡精
  • 步骤 9/11
    这个步骤最关键，下薄薄的肉片，迅速用筷子搅拌开
  • 步骤 10/11
    肉略微变色，即刻关火，利用汤的余热就可以把肉片焯烫熟
  • 步骤 11/11
    盛上满满的一碗，葱油来啦，绝对画龙点睛。
小贴士

1.切肉的时候一定要按照纹理，一定要薄，这样做出来的肉片很嫩滑。

2.最好的搭配是生菜，因为很容易熟。

3.这款河粉汤的两个要点：一个是要快，一个是葱油，它的作用不仅是点缀，更多的是点味。

发布于 2020-08-05
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