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冬菜鹦哥鱼
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钭震博筹

鹦哥鱼，我一般拿去煎着吃，很香，但如果你想尝尝鲜美的味道，那建议拿去煮。这里介绍的是潮汕地区煮鹦哥鱼的普通方法，必须用到天津冬菜，冬菜在潮汕地区的调味料里占着重要的位置，煮鱼的时候加一些，可以增加鱼的鲜美度。只要冬菜+蒜瓣+香菜，煮出来的鹦哥鱼就非常鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鹦哥鱼 400g
油 适量
盐 适量
冬菜 适量
蒜瓣 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜鹦哥鱼杀好，洗净，先用适量的盐腌制20分钟左右
  • 步骤 2/12
    蒜拍破，去皮；香菜切小；冬菜用清水洗一遍（去除咸味），待用
  • 步骤 3/12
    锅坐油，加热
  • 步骤 4/12
    下蒜瓣爆出香味
  • 步骤 5/12
    加适量的清水
  • 步骤 6/12
    煮到水稍微冒泡
  • 步骤 7/12
    将鱼一条一条放入锅内
  • 步骤 8/12
    加入洗过的冬菜
  • 步骤 9/12
    盖锅，大火煮
  • 步骤 10/12
    煮至汤奶白，转中小火
  • 步骤 11/12
    收汁，下香菜点缀
  • 步骤 12/12
    鲜美的鹦哥鱼来咯
小贴士

1.鹦哥鱼煮的时候容易掉皮，所以采用先下水，煮到略微冒泡下鱼的方法，不建议蒜瓣爆香后，鱼直接下锅，也不建议水煮大开再下锅，那样的话，鱼皮会掉，影响卖相。

2.冬菜略微有咸味，所以下盐需要斟酌。

3.煮鱼的时候不需要翻动，否则鱼容易散。

发布于 2024-06-29
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