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香菇焖排骨
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向文可有可无

纯潮汕菜的做法，简单原味。煲了一个钟头，排骨一咬就可以轻松脱骨。焖出来的汤汁淋到饭上也巨好吃。最家常的潮汕菜，您值得一试。

时间:1-2小时
食材
排骨 200g
干香菇 6个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
蒜瓣 适量
姜片 适量
葱头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    新鲜排骨剁小，干香菇用温水浸泡一个小时以上
  • 步骤 2/16
    排骨冷水入锅，焯水
  • 步骤 3/16
    用清水冲洗到浮沫
  • 步骤 4/16
    锅下少量的油
  • 步骤 5/16
    下蒜瓣，爆出香味
  • 步骤 6/16
    加入适量的冰糖，烧糖色
  • 步骤 7/16
    加入排骨翻炒上色，香菇洗净去蒂后也一起加入翻炒
  • 步骤 8/16
    另起一砂锅，姜片垫底，将炒过的排骨倒入砂锅内
  • 步骤 9/16
    加入适量的老抽
  • 步骤 10/16
    适量的清水和生抽
  • 步骤 11/16
    适量的盐
  • 步骤 12/16
    盖锅，大火烧开
  • 步骤 13/16
    改中小火，慢煲一个钟头左右
  • 步骤 14/16
    见汤汁即将收干
  • 步骤 15/16
    加入葱白，用筷子搅拌均匀入味
  • 步骤 16/16
    开吃啦
小贴士

1.清水的量以与食材齐平为准，当然还要看下的香菇的量来定（香菇煮的过程比较容易吸水）

2.有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

发布于 2019-12-03
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