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卤水鲍鱼
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如芹泪水止不住

这卤水鲍鱼是与堂姐夫闲聊时，学到的菜式。姐夫是我们这相当有名气的摄影家，也是美食家。俺家许多简单好吃的菜就是师承自姐夫。俺家小猪酷爱鲍鱼。关于鲍鱼的做法，我也玩出了无数花样。但因为总有传言说喂养鲍鱼时须喂药，即使鲍鱼的价格比牛肉还便宜，我也不敢多买。但那天听姐夫介绍鲍鱼的养殖知识，我们这喂养鲍鱼还是相对安全与健康的。那么，就让我们放心吃鲍鱼吧！这鲍鱼，用卤水文火慢炖，吃起来咸香入味，香糯弹牙。如果不急着吃到鲍鱼，将其密封放进冰箱冷藏几个小时再食用，味道更为鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
大连鲍 10个
生抽 20g
清水 200g
大蒜 2个
干辣椒 5个
陈皮 1小块
桂皮 1小块
八角 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。
  • 步骤 2/12
    将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。
  • 步骤 3/12
    将处理好的鲍鱼放进砂锅。
  • 步骤 4/12
    准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
  • 步骤 5/12
    将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
  • 步骤 6/12
    将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
  • 步骤 7/12
    加入酱油。
  • 步骤 8/12
    加入清水。
  • 步骤 9/12
    大火煮开，转小火煮30分钟左右。
  • 步骤 10/12
    转为中大火，收干汤汁。
  • 步骤 11/12
    装盘，即可食用。
  • 步骤 12/12
    但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
小贴士

我们这市场的鲍鱼常见的品种有大连鲍鱼、福建鲍鱼以及本地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼，一是可以用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康；二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳（如蚝壳），等，如果有就会增加鲍鱼本身的重量。

发布于 2020-10-29
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