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龙胆鱼头粥
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诗瑶

龙胆鱼是石斑鱼的一种，蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。潮汕地区这里很喜欢把龙胆鱼拿来煲粥，记得某天晚上饿了，和妹妹出去打包了够两人吃的龙胆鱼粥，花了100元，关键是找不到几块鱼肉，如果是买鱼头粥还会更贵。今天在市场上买了一个鱼头，拿来煲粥，汤水太鲜美浓郁了，两个人把一大锅都吃光了。

时间:30分钟-1小时
食材
龙胆鱼头 1个
大米 200g
清水 1000ml
干贝 10个
猪瘦肉 100g
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
冬菜 适量
姜丝 适量
芹菜粒 适量
鱼露 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大米淘洗干净，大概1:5的比例下适量的水，大火煮开
  • 步骤 2/14
    煮粥的时间内，先择洗好剁成大件的鱼头
  • 步骤 3/14
    准备好适量的干贝（不需要太多，大概10个左右）和少量的瘦肉
  • 步骤 4/14
    香芹和姜丝
  • 步骤 5/14
    调料：盐+冬菜+白胡椒粉+鱼露
  • 步骤 6/14
    大火将粥煮开后，加入干贝，转中火煲10分钟左右
  • 步骤 7/14
    捞去浮沫
  • 步骤 8/14
    在步骤6煲粥的过程中，另起一锅，加热，加入适量的油，将龙胆鱼放入锅中，煎至金黄
  • 步骤 9/14
    将煎好的龙胆鱼倒入米粥中，中小火慢煲至米汤浓郁奶白，大概需要20分钟左右
  • 步骤 10/14
    汤汁浓郁奶白（请看图片），加入瘦肉
  • 步骤 11/14
    姜丝和芹菜粒和冬菜
  • 步骤 12/14
    调入适量的盐
  • 步骤 13/14
    淋入鱼露
  • 步骤 14/14
    即可出锅美美享用
小贴士

1.做法就是潮汕砂锅粥的做法，只是今天买的鱼头比较大，家里的砂锅太小，放不下，才改成康宁锅，如果有适合的砂锅来煲会更好。

2.吃的时候要特别小心，因为有鱼刺。

发布于 2019-08-26
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