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龙胆鱼海鲜火锅
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leaflet善良

在岭南的这座海滨小城，从秋凉开始，火锅便开始大行其道，特别是天气偏冷的春节前后更是各家各户欢聚一堂时聚餐的首选。牛肉、羊肉等火锅浓郁滋补，很受欢迎，不过海鲜火锅永远是不败的主旋律，市场上不论是各种鱼类还是贝壳类都是火锅的好食材。前天有家里的朋友送了些海产，其中有一条活蹦乱跳的大鱼，还有不少的大虾，当时家里的老人对着水槽里还在摆尾的大鱼喟叹蒸了吃实在可惜了，我也深有同感，于是决定动手杀鱼片肉做一餐火锅来试试。

时间:30分钟-1小时
食材
龙胆鱼 1400g
大虾 800g
油 适量
盐 适量
白萝卜 500g
马蹄 500g
油菜 500g
金针菇 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将鱼装入塑料袋中，最好外面在包上另一个袋子，用力把鱼头砸在地上，大概一两次就可以了，把鱼砸晕或砸死。
  • 步骤 2/18
    去掉鱼鳞。这种的鱼身表面有些粘滑，周边的刺也都很硬实，去鳞的时候要小心不要被刺扎伤手。
  • 步骤 3/18
    剖开鱼腹，小心不要把鱼胆给戳破了，把内脏清除干净。
  • 步骤 4/18
    去掉鱼鳃，鱼鳃有边齿，要小心对付。
  • 步骤 5/18
    把鱼用清水冲洗一遍，从脊背处沿着鱼背上的边刺，以中间的脊骨为界将鱼肉片成两半。
  • 步骤 6/18
    片成两半的鱼肉。
  • 步骤 7/18
    再将片好的成片鱼肉片成小片，洗净沥水装盘。
  • 步骤 8/18
    剩下的鱼头鱼骨剁开。
  • 步骤 9/18
    鱼头很大，所以先将鱼头先片成两半。
  • 步骤 10/18
    再将每一半鱼头片成两截，洗净。
  • 步骤 11/18
    片好的鱼头用开水略略浸泡去掉血水后，沥水待用。
  • 步骤 12/18
    大虾洗净剪须，沥水待用。
  • 步骤 13/18
    肉丸子、马蹄、白萝卜、油菜、白菜、金针菇等火锅配菜洗净沥水待用。
  • 步骤 14/18
    将部分肉丸子、马蹄、白萝卜加清水煮开。
  • 步骤 15/18
    再加入鱼头煮沸，这样就可以开始全家围炉了。
  • 步骤 16/18
    鱼肉可以搭配豆酱、酱油一类的蘸酱来吃，味道鲜美。
  • 步骤 17/18
    吃火锅时要注意火候，鱼肉煮的太老就不好吃了。
  • 步骤 18/18
    鱼头也很美味。
小贴士

备注：期间可视需要加入适当的盐调味，喜欢较浓郁汤底的亲们，可以加鹧鸪来做汤底，味道好得很。另外，涮青菜的之前一定要加足够的食用油，青菜才能油嫩美味哦。

发布于 2023-04-04
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