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惠来冬至饺
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小星宇同学

每年冬至，惠来地区就会制作一种食物叫--冬至茧（冬至饺），外皮是番薯粉或者粘米粉或者木薯粉制作而成。传统的做法更多采用木薯粉，但是如今更多当地人采用的是粘米粉制作。馅也是多彩多样的。最常见的是其中两种，一.萝卜丝，猪肉。二.蒜苗，猪肉，虾仁。也有裹甜馅的。通常甜馅就是绿豆然后拿去油锅炸一遍。茧在惠来人多年来形成了馅料丰富多变，当地人非常注重吃，非常讲究，喜欢放许多海鲜一起包裹。我制作这款内陷是按照自己的想法制作的，如果想吃当地味道的需要购买新鲜的虾和一点当地的鱼干，我这个馅料也非常好吃，深受家里有人喜欢吃，虽然不是冬至，但是突然我想制作点给家里人吃吃。因为一年只吃一次这种美食，太叫人嘴馋。哈哈！不过我不是惠来人，所以制作茧方面也许没有当地人那么心灵手巧

时间:30分钟-1小时
食材
蒜苗 500g
木薯粉 520g
粘米粉 280g
鸡蛋 5个
墨鱼 1个
香菇 8个
蒜 适量
姜 适量
鱿鱼干 适量
猪肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱿鱼干用温水加五勺盐泡发两三个小时，洗干净切碎，新鲜墨鱼切粒
  • 步骤 2/15
    干香菇泡发，虾米泡十几分钟，猪肉洗干净
  • 步骤 3/15
    姜和蒜切末
  • 步骤 4/15
    鸡蛋打散加入盐
  • 步骤 5/15
    猪肉剁碎
  • 步骤 6/15
    鸡蛋下油锅炒香铲碎
  • 步骤 7/15
    蒜苗去老叶洗干净切碎
  • 步骤 8/15
    油锅烧热下油，下姜蒜爆香之后下猪肉末炒散，下香菇、虾米、鱿鱼干、蒜苗、鸡蛋。炒均匀之后下墨鱼肉，炒三十秒，关火，盛出备用
  • 步骤 9/15
    木薯粉放入盘中，烧热水，沸腾后倒入木薯粉中，边倒边用筷子搅拌，呈雪花状即可，盖盖子焖五分钟
  • 步骤 10/15
    开盖倒入粘米粉，趁热用手搓揉面团（会有点烫手，注意别烫到，但是不要等凉了再揉面）
  • 步骤 11/15
    取一小团木薯面团捏成小碗状，放入馅料，捏合起来
  • 步骤 12/15
    包好的冬至茧要有点间隔，不要贴一起，不然蒸的时候会粘住
  • 步骤 13/15
    大火蒸五分钟，小火蒸三分钟，关火焖两分钟，即可出炉食用
  • 步骤 14/15
    皮薄馅多，真叫人大块人心。好吃极了！
  • 步骤 15/15
    蒸熟之后，吃不完的放凉后可以放保鲜袋扎紧放冰箱保鲜。如果冷却之后外皮带有点黏性，那么带一次性手套，手套涂一点点油，然后每个冬至茧在手套上过一下，就不会沾了
小贴士

这个配方做出来大概是四十个茧，如果吃不完可以保鲜袋装好放冰箱保鲜层，想吃的时候拿几个出来像煮饺子一样，水煮热就可以吃了。尽量一个星期内吃完。不要放太久。

发布于 2022-05-24
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