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惠来冬至茧
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KyouanSama

冬至茧，是惠来当地冬至时候制作的一种美味的节日传统美食。很多惠来的朋友就可能对这种茧情有独钟，一年到头就冬至时候妈妈会做这种美味的食物，一顿饭吃上几个就饱了，可以水煮可以蒸可以煎炸。可以咸，可以甜。说到这里，我要说明一下，我不是潮汕人，我是客家人，哈哈！从小在广州，但是由于身边读书时候接触很多都是潮汕人，而且上一年开始我身边多了一个重要的人，他就是惠来人，本来对潮汕不了解的我，变得慢慢了解了许多。上一年冬至，我第一次接触这种茧，第一次吃，一吃就爱上了，馅很丰富，海鲜味十足，非常好吃。身边不少惠来的师姐都问我会不会制作，她们都爱吃却不会弄，因为都是父母那一辈的给她们做，但是由于身处广州，逢年过节没机会回家吃到父母制作的茧所以特别想念，所以很想学习制作。我上网搜索了发现没有一套完整的教程也没有详细的步骤，于是我自己探讨做出来了，然后身边不少惠来的朋友都吃了直呼“妈妈的味道”哈哈，好高的评价，虽然有点累，但是得到这样的认可，和一口吃下去这股美味，一切都值得！希望我发这个食谱能给许多是惠来当地的人带来帮助！

时间:30分钟-1小时
食材
虾 250g
猪肉 100g
鸡蛋 4个
木薯粉 380g
粘米粉 120g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
姜末 适量
蒜末 适量
鳗鱼干 适量
干鱿鱼 适量
干香菇 适量
蒜苗 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    热锅下油
  • 步骤 2/15
    四个鸡蛋加两勺鸡精打散，下油锅
  • 步骤 3/15
    打散鸡蛋
  • 步骤 4/15
    所有材料准备好，剁碎，干香菇和鳗鱼干和鱿鱼干都是提前要泡发，然后切细
  • 步骤 5/15
    锅热油，下蒜末姜末，香菇碎，炒香
  • 步骤 6/15
    然后下猪肉末翻炒，下盐，炒好盛起，然后锅中剩下的油留着爆香鱿鱼干鳗鱼干
  • 步骤 7/15
    再次热锅下鳗鱼干鱿鱼干，爆香一下
  • 步骤 8/15
    然后下蒜苗和虾仁翻炒，下盐，下酱油，料酒
  • 步骤 9/15
    炒好把材料都混合在一起
  • 步骤 10/15
    接下来是制作茧皮，木薯粉用热水糊化搅拌，然后趁热倒入粘米粉，用手揉搓成团
  • 步骤 11/15
    取一小团搓圆，然后捏成碗状，盛入馅料。
  • 步骤 12/15
    两边捏紧，就可以了，非常饱满的茧出来啦！
  • 步骤 13/15
    这个分量可以做三十个左右。提供参考而已，因为每个人制作分量不一
  • 步骤 14/15
    做好的茧最好分开一点距离蒸，或者直接下水煮。我这个忘了分隔距离，结果蒸好粘住了
  • 步骤 15/15
    这盘我抹了油，所以没有粘住。非常好吃，一顿吃几个就撑啦！
小贴士

冬至茧看当地的家庭，多数馅料一定不会少的是“蒜苗、猪肉、虾仁或者虾米或者虾皮、鸡蛋”，也有是“萝卜丝、猪肉末...”等，因为惠来靠海，所以当地人很爱吃海鲜，也喜欢把海鲜放入馅料中。我做的是比较经典当地惠来人特别爱吃的口味。当然也可以根据你自己需要去调整，我没有仔细说自己的调料比例，是因为每个人不一定口味一致。

另外这种冬至茧的面皮我是采用传统的工艺制作。就是秋薯粉（木薯粉）倒入开水搅拌。糊化，然后趁热倒入粘米粉揉搓成团。但是现在很多当地的人喜欢直接用粘米粉兑水制作。或者是红薯粉开水糊化制作。各式各样的面皮，口感带来不一样的劲道。不管是哪一种，总有一款属于你们自己的家乡味道。

这种面皮不限定只做咸馅，其实包绿豆沙或者花生芝麻，也是特别好吃的甜茧。而且可以蒸着吃，可以煎着吃，可以炸着吃，可以水煮吃。

发布于 2022-11-20
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