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冬至的荠菜肉馅饺
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燕谁把琴弦拨断

生活需要仪式感之冬至饺子

食材
荠菜500 克
猪肉1000 克
香油3 勺
料酒2 勺
盐25 克
大葱 1根
生姜 3片
花椒 20颗
饺子皮 100张
老抽 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜切丝和二十颗左右的花椒用开水泡（一会晾凉之后用这水调馅有去腥增香的作用，姜直接剁进馅里孩子不吃呀！）
  • 步骤 2/6
    猪前腿肉肉质软，肥瘦比例适合做饺子，剁成馅，荠菜、大葱切末，混入肉馅之后继续剁一会。
  • 步骤 3/6
    拌馅，我喜欢直接在砧板上用刀伴，这个拌得更开。剁好的馅里面加入盐、料酒、老抽、香油拌匀，具体咸淡需要自己掌握。我跟我老爸学的用鼻子闻闻，一般八九不离十的，煮的饺子不宜太淡了，太淡就不香喽！还有其他掌握咸淡的方法，舔舔？哈哈！这个更保险！
  • 步骤 4/6
    香喷喷的馅调好咯！这时候还有重要的一步，加入最开始泡好的生姜花椒水搅拌上劲，肉馅完全吃透水，这样肉馅更香了！
  • 步骤 5/6
    剩下就是包的功夫活儿了。
  • 步骤 6/6
    煮熟，装盘，开吃！
小贴士

不喜欢生姜直接剁馅里头的，生姜花椒水是饺子馅提鲜的关键！拌的时候水要完全吃进肉里。

煮饺子下过之后立刻用勺子背推锅底，不要让饺子沉到锅底粘了就破了哦！

发布于 2019-01-04
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