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新疆汤饭
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拙脊斜硕踪

又一次挑战新疆美食，还算成功，看似很复杂的的东西，只要用心，也可以做的很好，学做家常菜要进入尾声了，我依然要坚持。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
牛肉 100g
土豆 1个
西红柿 1个
色拉油 适量
盐 适量
青菜 50g
大蒜 2瓣
干辣椒丝 适量
生姜 4片
香醋 1茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉里加少许盐拌均匀。
  • 步骤 2/19
    分次加水，和成絮状。
  • 步骤 3/19
    揉成光滑的面团，用湿纱布盖上醒20分钟。
  • 步骤 4/19
    20分钟后，再次揉面团，面板上抹少许色拉油，用擀面杖将面团擀成1cm左右的长方形，上面再均匀抹上色拉油，用保鲜膜盖着醒30分钟。
  • 步骤 5/19
    将土豆，西红柿切丁，青菜洗净备用。
  • 步骤 6/19
    将牛肉切丁备用。
  • 步骤 7/19
    将蒜瓣切片，生姜切片，辣椒丝备用。
  • 步骤 8/19
    热锅凉油，油热7成，下入蒜片、姜片和辣椒丝爆香。
  • 步骤 9/19
    下入牛肉丁翻炒均匀。
  • 步骤 10/19
    加入土豆丁翻炒均匀。
  • 步骤 11/19
    加入西红柿丁翻炒出水分。
  • 步骤 12/19
    加水大火烧开转小火。
  • 步骤 13/19
    将醒好的面皮切成宽条状。
  • 步骤 14/19
    用手指在上面一下一下的压，将厚面片压薄。
  • 步骤 15/19
    两手捏住面片的两端，轻轻一拉，面片就变成薄长的，然后将拉长的面条挂在左手腕，一头用左手拇指捏住，右手拇指迅速将左手留的一点头揪下来丢入面汤中。
  • 步骤 16/19
    等所以的面条揪成面片，用勺子搅一下。
  • 步骤 17/19
    下入青菜大火烧开。
  • 步骤 18/19
    放入适量胡椒粉和蒜片。
  • 步骤 19/19
    加入香醋即可出锅。
小贴士

1.面团一定要充分醒好。

2.揪面片的时候要迅速，要不然面片生熟不均匀。

3.揪面片时汤锅最好调成小火。

发布于 2019-12-25
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