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香芋汽锅乌鸡
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帽子

汽锅，可谓是最复古的锅。据说，汽锅已有几千年的历史了，并且它的外观和结构，在这几千多年间都不曾有过改变。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。

时间:1-2小时
食材
乌鸡 1只
芋头 200g
虫草花 10g
盐 适量
姜 适量
葱 适量
绍酒 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    乌鸡
  • 步骤 2/12
    芋头、虫草花
  • 步骤 3/12
    黄酒
  • 步骤 4/12
    芋头去皮，切块，虫草花泡开
  • 步骤 5/12
    乌鸡洗净、剁成块
  • 步骤 6/12
    锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污
  • 步骤 7/12
    将焯好的乌鸡放入汽锅中
  • 步骤 8/12
    放入葱、姜
  • 步骤 9/12
    放入芋头
  • 步骤 10/12
    放入虫草花
  • 步骤 11/12
    倒入绍酒
  • 步骤 12/12
    将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用
小贴士

厨房小语：蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅。

发布于 2019-08-26
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