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珍珠丸子
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果断

这道珍珠丸子，是学老杨做的，第一眼看去，就感叹它的惊艳，用我同事的话说：“感觉你做的都不是让吃的，是让看的，像艺术品”。珍珠丸子，起源于湖北沔阳，因其以肉丸裹以糯米蒸制，所以入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，故名“珍珠丸子”。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉馅 250g
糯米 半碗
鸡蛋 1个
生姜 1块
香葱 1把
盐 适量
白糖 少许
鸡汁 适量
香油 适量
熟咸蛋黄 少许
黑胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有原料，糯米提前浸泡三个小时。
  • 步骤 2/12
    香葱切成葱花，姜切末。
  • 步骤 3/12
    瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋，倒入蒸鱼豉油。
  • 步骤 4/12
    加黑胡椒粉。
  • 步骤 5/12
    少许白糖。
  • 步骤 6/12
    放入鸡汁。
  • 步骤 7/12
    倒入香油。
  • 步骤 8/12
    顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。
  • 步骤 9/12
    用筷子挑适量的肉馅儿，在浸泡好的糯米内滚成球状，使其粘均匀。
  • 步骤 10/12
    依次做好所有的糯米丸子，放入盘子里。
  • 步骤 11/12
    用少许咸蛋黄点缀，送入开水锅中，中火蒸25分钟。
  • 步骤 12/12
    将少许香葱叶用小刀划成丝，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取适量点缀丸子。
小贴士

1、肉馅一定要搅打上劲儿，这样做一是可以增加弹韧的口感，二是不松散，便于成型。

2、做丸子的时候完全不需要下手，只需用筷子挑适量的肉馅，在糯米中滚几下，很容易就做出丸子造型。

3、为了增加口感，可以在肉馅里加入马蹄碎或者莲藕碎，既解腻又利口。

4、没有蒸鱼豉油的豆亲，可以用生抽替代。

发布于 2019-08-27
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