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白花菜炒瘦肉
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白花菜,是湖北安陆市独特的地方蔬菜品种,栽培历史悠久,康熙《安陆县志》记载:白花菜,夏月开小白花,可为齌,香味绝胜,有红梗白梗两种,红梗尤美,他处皆不及亦土性异也。全市各地均产,以府河,漳水两岸味道最为纯正。1958年,董必武来安陆品尝后倍加赞赏。经腌制后具有特殊香味,白花菜含有丰富的营养,经测定富含氨基酸(酸菜含大百分之十五,腌菜含百分之十二)比常用蔬菜高十倍,比一般腌菜高3~6倍,磷,铁,钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍。其综合营养成分可与豆类相比美。白花花果夹似羊角,又叫羊角花;其花姿似蝴蝶飞舞,优美别致,又叫醉蝶花。既可做优良蜜源植物,又可入药。《本草纲目》记载:主治下气,煎水洗痔,捣烂敷风湿庳痛,擂酒饮止症。白花菜香味独特,口感丰富,回味无穷,是俺们湖北人餐桌上的美味佳肴和最佳料。可以白花菜为原料,做出多种菜肴,如白花菜炒肉丝,白花菜煎鸡蛋,白花菜烧鱼头,白花菜炒饭,煮面,也各配成各式火锅菜,会更加爽口,别有一番风味,是真真正正的百搭菜。近几年来,根据白花菜的优良特点,人们将腌制的白花菜供应市场,改变传统的腌制方法,流水线生产成罐头和软包装,销售省内外,也是外地人来安陆必带的手信了。想吃的时候,上网淘一些,方便快捷,还能解乡愁~原本是答应蔓越莓曲奇的,写几道家乡菜,参加城市味的活动的,无奈菜菜做好的当天晚上,也就是清明小长假的时候,重感冒来袭,连着在床上躺了三天,错过了参加的时间了,想一想还是写出菜谱,毕竟是我的心血,呵呵~~~

时间:10分钟内
食材
白花菜 200g
精瘦肉 200g
适量
适量
生姜 3片
大蒜 5瓣
小米椒 3个
1根
生粉 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各式材料准备。
  • 步骤 2/12
    白花菜自袋中取出,在清水浸泡10分钟,沥水备用。
  • 步骤 3/12
    瘦肉洗净切薄片,加生粉,淀粉,盐,料酒,色拉油拌匀腌制10分钟,以便入味。
  • 步骤 4/12
    生姜,大蒜,小米椒,葱切末准备。
  • 步骤 5/12
    锅中烧油,七成热的时候,下腌好的肉片过油。
  • 步骤 6/12
    肉变色后盛出备用。
  • 步骤 7/12
    锅中留底油,入生姜,大蒜,小米椒翻炒。
  • 步骤 8/12
    入白花菜翻炒。
  • 步骤 9/12
    入过油的肉片翻炒。
  • 步骤 10/12
    加入适量鸡粉调味。
  • 步骤 11/12
    入葱花。
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后出锅即可享用。
小贴士

1:白花菜有咸味,可用清水浸泡,或在流动的水下冲洗几遍,适当减轻咸味。

2:白花菜,肉片处理的时候有加盐,故后期炒制的时候无须另外加盐。

3:能食辣者,可在出锅前加入红油,味道更佳。

发布于 2020-03-17
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