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汆拌羊肉
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扯不断的撕扯李

涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。这款汆拌羊肉和涮羊肉有异曲同工之妙，羊肉、汤和调料与涮羊肉的一样。

时间:10-30分钟
食材
羊肉片 400g
大白菜 500g
豆腐皮 1张
香油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
大料 2g
姜片 适量
干红辣椒 适量
芝麻酱 适量
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
红豆腐乳 适量
韭菜花 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    羊肉片自然解冻松散
  • 步骤 2/17
    调制麻酱料，芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。
  • 步骤 3/17
    分次少量加水调到适宜的稠度。
  • 步骤 4/17
    豆腐皮切宽条。
  • 步骤 5/17
    大白菜选叶子用手掰成块状
  • 步骤 6/17
    水里加姜片、大料、鸡粉烧开。
  • 步骤 7/17
    准备好盘子
  • 步骤 8/17
    羊肉分了三次，每次少量下锅，是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。
  • 步骤 9/17
    大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。
  • 步骤 10/17
    码放在盘最底层。
  • 步骤 11/17
    汆烫豆腐皮
  • 步骤 12/17
    捞出码放在白菜上。
  • 步骤 13/17
    把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面
  • 步骤 14/17
    浇上芝麻酱调料
  • 步骤 15/17
    干红辣椒掰开，放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。
  • 步骤 16/17
    炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上，制成辣椒油。
  • 步骤 17/17
    把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。
小贴士

1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片，所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻，直接分次汆烫。

2、我家不能吃葱，所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。

3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在汤里，再汆烫白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。

4、辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。

5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的，麻酱料与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。

发布于 2019-07-22
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