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卤汁羊蝎子
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月球上usage

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。羊蝎子又是羊中精品,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤浓香而不膻,一直是我们回族的传统美食。

时间:30分钟-1小时
食材
羊蝎子 2500g
适量
味极鲜酱油 适量
蚝油 适量
腐乳汁 适量
香叶 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
白寇 适量
孜然 适量
白胡椒粒 适量
香榧 适量
适量
高度白酒 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买了整根新鲜的羊骨头5斤重,店家给剁成了大块。
  • 步骤 2/7
    拿回来的羊蝎子在清水中泡一个小时,泡出血水。
  • 步骤 3/7
    锅里加水烧开,放入羊蝎子,倒入20ml高度白酒。
  • 步骤 4/7
    大火不盖盖子煮3分钟
  • 步骤 5/7
    此时高压锅里将水烧开,准备卤汁的调味料,照片中的香料全部放入,酱油放30ml,不要老抽,用腐乳汁调色和去腥,加盐调好卤汁。
  • 步骤 6/7
    将焯水后的羊蝎子捞进开锅的卤汁中,高压40分钟。烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多,但量不大,千万不要香料味道过浓。
  • 步骤 7/7
    鲜香的羊蝎子出锅了,趁热吃香极啦。
小贴士

1、焯水后的羊蝎子要放进开水卤汤中,这样的肉炖出来会更软烂。

2、炖好的羊蝎子也可以带汤涮菜一起吃。

3、烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多,但量不大,千万不要香料味道过浓。

发布于 2019-07-22
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