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卤汁羊蝎子
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月球上usage

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。羊蝎子又是羊中精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，一直是我们回族的传统美食。

时间:30分钟-1小时
食材
羊蝎子 2500g
盐 适量
味极鲜酱油 适量
蚝油 适量
腐乳汁 适量
香叶 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
白寇 适量
孜然 适量
白胡椒粒 适量
香榧 适量
姜 适量
高度白酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买了整根新鲜的羊骨头5斤重，店家给剁成了大块。
  • 步骤 2/7
    拿回来的羊蝎子在清水中泡一个小时，泡出血水。
  • 步骤 3/7
    锅里加水烧开，放入羊蝎子，倒入20ml高度白酒。
  • 步骤 4/7
    大火不盖盖子煮3分钟
  • 步骤 5/7
    此时高压锅里将水烧开，准备卤汁的调味料，照片中的香料全部放入，酱油放30ml，不要老抽，用腐乳汁调色和去腥，加盐调好卤汁。
  • 步骤 6/7
    将焯水后的羊蝎子捞进开锅的卤汁中，高压40分钟。烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多，但量不大，千万不要香料味道过浓。
  • 步骤 7/7
    鲜香的羊蝎子出锅了，趁热吃香极啦。
小贴士

1、焯水后的羊蝎子要放进开水卤汤中，这样的肉炖出来会更软烂。

2、炖好的羊蝎子也可以带汤涮菜一起吃。

3、烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多，但量不大，千万不要香料味道过浓。

发布于 2019-07-22
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