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绿茶皮冻
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顾留芳Fffff

皮冻是东北家庭餐桌很常见的一道菜，小时候到了冬天，妈妈就会做皮冻。皮冻味道清爽不油腻，在春节大鱼大肉的餐桌上摆一盘Q弹凉爽的皮冻，还特别开胃。今天这盘皮冻里面用了绿茶，除了可以增加点颜色，还可以淡化一下油腥味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 250g
绿茶 适量
盐 适量
蒜 适量
蒜苗 适量
醋 适量
味极鲜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡，这样能洗更干净些，也能去掉里层的部分油脂
  • 步骤 2/13
    等到猪皮变得半透明时捞出来，用刀刮掉里层残余的脂肪，用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心，每次都会有一些恶心。
  • 步骤 3/13
    处理干净的猪皮切成条
  • 步骤 4/13
    用一块干净的布包一些绿茶
  • 步骤 5/13
    锅里烧开水，倒适量的料酒，放一片姜片，把肉皮再次下锅煮一下，去掉腥味。
  • 步骤 6/13
    煮锅倒清水，把上一步捞出来的猪皮放水里，茶包也放水里，盖上锅盖煮30分钟
  • 步骤 7/13
    30分钟后，汤汁已经变得很粘稠，猪皮也变得很软烂，汤汁有淡淡的茶色，加适量的盐搅匀，关火，晾凉
  • 步骤 8/13
    把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里，盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
  • 步骤 9/13
    第二天取出来，已经凝固成冻
  • 步骤 10/13
    倒扣过来，晶莹剔透的，彻底告别令人难受的猪皮了，很可爱的样子
  • 步骤 11/13
    切成薄片装盘
  • 步骤 12/13
    拍好蒜蓉，切几根蒜苗，倒适量的醋和味极鲜
  • 步骤 13/13
    淋到皮冻上即可
小贴士

猪皮一定要尽量处理干净；熬的时间久一点，皮冻会更Q。

发布于 2019-08-27
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