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绿茶香焖虾
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pest老发呆

云南普洱茶近几年风靡全国，但外地人不知道，云南大叶种绿茶也非常好喝。不但香高味长，品质优异，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。以茶入菜，不仅融合茶叶独特的清香气息，还别具一番韵味，今天分享一道绿茶做的虾，少量陈皮调味，风味更加独特。

时间:10-30分钟
食材
基围虾 20只
茶籽油 适量
绿茶 5g
陈皮 2g
辣椒 3g
食盐 1.5茶匙
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    绿茶用开水冲泡出来，第一泡不要，取第二或者第三泡的茶汤，放凉备用。
  • 步骤 2/14
    我用的是干陈皮，先用水泡发，再切成碎末。
  • 步骤 3/14
    购买新鲜基围虾20只左右。先剪掉虾须和头上的尖角。
  • 步骤 4/14
    剪开头部与虾身的连接处，挤掉虾头部的脏东西，
  • 步骤 5/14
    用牙签从虾背第二节处挑出虾线，虾腹部的黑线我也用厨房剪剪开去掉了。
  • 步骤 6/14
    收拾干净的虾用清水冲洗干净。
  • 步骤 7/14
    倒入放凉的茶汤浸泡，最好冷藏浸泡2-4小时，方便入味。
  • 步骤 8/14
    基围虾沥干水分，热锅坐油，倒入锅里大火爆炒到变红。捞出备用。
  • 步骤 9/14
    先放入绿茶爆炒几下，再放入陈皮一起翻炒。
  • 步骤 10/14
    切好的辣椒圈放入一起翻炒。
  • 步骤 11/14
    爆出香气之后，加入基围虾翻炒约1分钟。
  • 步骤 12/14
    倒入泡过虾的茶汤，中火煮开，盖上盖子，小火焖煮五六分钟。
  • 步骤 13/14
    揭开盖子，加入食盐，大火翻炒均匀，再加入少量鸡精，翻炒收汁。
  • 步骤 14/14
    关火，出锅，装盘，清香袭人的绿茶虾就可以享用了。
小贴士

加一点陈皮，味道更好，陈皮的比例不要超过茶叶的一半。

先炒出茶叶的香气，再加入陈皮翻炒，口感的层次更好。

想要吃到香香的感觉，第一次单独炒基围虾的时候，要沥干水分大火快速爆炒，最后收汁的时候要收干。

发布于 2020-02-04
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