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烧茄子
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卖萝卜的小萝北

烧茄子算是东北菜里最受欢迎的素菜了，虽为素菜，却以油腻与香浓著称。茄子过了高温油炸，与炖炒出的口感截然不同，口感与味道一点不输肉类，虽然很多人害怕茄子吸油不健康、发胖，但是还是抵抗不住它的诱惑，这就是美食的魅力。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 3个
尖椒 2个
大葱 适量
姜 适量
豆油 500g
酱油 1匙
蚝油 2匙
白糖 3小勺
精盐 2小勺
味精 2小勺
土豆淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子切滚刀块。
  • 步骤 2/12
    茄子裹上淀粉。
  • 步骤 3/12
    将茄子高温油炸。
  • 步骤 4/12
    炸好的茄子捞出控油。
  • 步骤 5/12
    尖椒切片。
  • 步骤 6/12
    葱姜切片。
  • 步骤 7/12
    准备一个小碗，放入酱油、蚝油、精盐、味精、白糖，土豆淀粉，调成芡汁。
  • 步骤 8/12
    锅中留底油，放入葱姜炝锅。
  • 步骤 9/12
    放入尖椒翻炒。
  • 步骤 10/12
    尖椒半熟后，放入炸好的茄子。
  • 步骤 11/12
    倒入调好的芡汁。
  • 步骤 12/12
    轻轻翻拌，使食材均匀裹上芡汁，大火收汁，关火即可。
小贴士

1 淀粉要均匀裹在茄子上。

2 炸茄子要高温，炸到茄子用筷子轻易戳破即可。

3 第二次回锅，不要时间太长，汁收好即可，否则茄子会熟得太烂。

发布于 2019-09-03
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