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泉水鸡
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蝶舞淺夏晨轩

泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，集麻辣鲜香于一体，深受重庆人民的喜爱。

时间:1-2小时
食材
仔鸡 1只
青笋 500g
矿泉水 适量
花椒 适量
灯笼泡椒 适量
指弹头泡椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
泡姜 适量
大蒜 适量
糖 适量
白糖 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    仔鸡洗净后剁成大块
  • 步骤 2/16
    焯水去掉血沫
  • 步骤 3/16
    捞出清洗干净
  • 步骤 4/16
    蒜剥去外皮
  • 步骤 5/16
    灯笼泡椒准备好，这个可以不剁碎
  • 步骤 6/16
    指弹头泡椒与泡姜剁成颗粒
  • 步骤 7/16
    青笋去皮切成方块
  • 步骤 8/16
    锅里放油烧热把泡姜与泡辣椒倒入炒香
  • 步骤 9/16
    把蒜与灯笼泡椒，花椒放进锅里
  • 步骤 10/16
    炒出香味
  • 步骤 11/16
    倒入矿泉水，放适量白糖调味
  • 步骤 12/16
    调料水烧开后，把焯水后的鸡肉倒进锅里
  • 步骤 13/16
    大火烧开后转中火
  • 步骤 14/16
    煮二十分钟左右
  • 步骤 15/16
    把青笋头放进锅里
  • 步骤 16/16
    混合煮两三分钟后关火出锅
小贴士

做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。青笋下锅后煮的时间不宜过长，两三分钟即可。

发布于 2020-08-06
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