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核桃肉卷
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月光族uphold

上海名菜核桃肉卷是上海市经典的汉族名吃，色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，老少皆宜。以下为单人份。多人按比例增加用量。外面加上黑芝麻更好看了。要热的吃。宴请时中间的小插曲，按人数配料。一人六至八只为好。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腿肉 30g
核桃 10g
花生仁 20g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
椒盐粉 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉片。猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片。
  • 步骤 2/8
    核桃。
  • 步骤 3/8
    将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 15分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干。
  • 步骤 4/8
    将核桃肉和花生，油锅里氽熟，
  • 步骤 5/8
    鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊
  • 步骤 6/8
    摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。蛋糊中加一小撮黑芝麻。
  • 步骤 7/8
    将炒锅置旺火上烧热，放入油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
  • 步骤 8/8
    散上花椒盐上桌。
小贴士

肉片要薄一点好卷。

炸两次，内外都脆，中间肉鲜。桃仁酥香很脆。

发布于 2019-10-14
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