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面拖蟹
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面拖蟹好像是上海菜，但我们这里却是从小吃到大了，我们在南通启东，这里海鲜丰富新鲜，不过一直吃海蟹也难免不想吃了。今天老公买了几只河蟹，其实我更喜欢河蟹。最近临近中秋，河蟹越来越肥美，是吃它的好时节啊。我们这里人喜欢做面拖蟹吃，这样比清蒸来得口味重些，而且那个面团也特别鲜美好吃，可以不用吃米饭了，直接有主食和菜了哈哈。

时间:30分钟-1小时
食材
大闸蟹 八只
小麦面粉 400g
油 适量
盐 适量
啤酒 适量
糖 适量
酱油 适量
老干妈或牛肉酱 一勺
生姜 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把面粉和上适量的水搅拌成糊，不要太薄，滴落有纹路不会马上消失。400g我是大约写的，我没有称，我抓了五六把，这个没有规定，你感觉湿就再放面粉，感觉干就放水。
  • 步骤 2/7
    面糊准备好的时候就把蟹洗干净，然后对切。锅里可以先热油了。不要把所有蟹都切，一边切一边做。因为都切好了蟹黄流掉了就不好吃了。
  • 步骤 3/7
    用汤匙舀一匙面糊放进油锅。
  • 步骤 4/7
    马上就把蟹切开的那一面插进面糊里，煎一会，翻侧面也煎一下让面糊饼定型就行了，无需煎熟的。如果你锅子大你也不手忙脚乱那么几只同时煎。
  • 步骤 5/7
    这些是煎好的样子，其实它们还是生的，没有关系只要定型就好，重点是后面要烧的。直到全部煎好。
  • 步骤 6/7
    煎好的锅子无需加油，放生姜，直接把所有带着面糊的蟹蟹们倒进去，加啤酒（约一大碗）没到蟹蟹的一半。然后加酱油。加糖，我用红糖。放一勺牛肉酱或老干妈。烧到汤汁快收干，尝尝淡就放点盐，不淡不要放就可以出锅。
  • 步骤 7/7
    做好的面拖蟹香味四溢，浓油赤酱。一家人正好一顿晚饭消灭。
小贴士

1、酱油我是老抽生抽都放，生抽提鲜，因为不放味精。老抽上色。

2、盖锅盖烧的中途翻两次以防糊锅底。

3、根据个人口味喜欢咸的甜的辣的都可以放佐料，你也可以放香料随你喜欢。

发布于 2019-10-14
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