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面拖蟹
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spiral任性

面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。

时间:30分钟-1小时
食材
六月黄 三只
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
姜片 适量
葱段 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的
  • 步骤 2/28
    我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
  • 步骤 3/28
    圆肚皮的是雌蟹，三只都是
  • 步骤 4/28
    这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
  • 步骤 5/28
    左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下
  • 步骤 6/28
    用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力
  • 步骤 7/28
    劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉
  • 步骤 8/28
    看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦
  • 步骤 9/28
    全部切好了，蛮累人的
  • 步骤 10/28
    半碗面粉，先用来蘸蟹的切面
  • 步骤 11/28
    然后加水（差不多1：2）做成面糊
  • 步骤 12/28
    姜切姜片拍松，葱洗净切葱段
  • 步骤 13/28
    锅上火先预热一下加少许油
  • 步骤 14/28
    手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）
  • 步骤 15/28
    一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）
  • 步骤 16/28
    等切面煎牢以后，轻轻翻炒
  • 步骤 17/28
    待差不多变色时盛出
  • 步骤 18/28
    盛出煎好的蟹块
  • 步骤 19/28
    锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）
  • 步骤 20/28
    入姜片葱段煸蚝
  • 步骤 21/28
    把煎好的蟹块放入
  • 步骤 22/28
    加料酒
  • 步骤 23/28
    加生抽、糖、盐
  • 步骤 24/28
    加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟
  • 步骤 25/28
    加入面糊
  • 步骤 26/28
    转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）
  • 步骤 27/28
    待面糊全挂在蟹块上关火
  • 步骤 28/28
    撒葱花盛出，就可以享用了
小贴士

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好

2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦

3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失

4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底

5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了

6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步

7、面糊倒入要小火，小心粘底

8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了

9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了

10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦

发布于 2018-08-02
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