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面拖蟹
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之之之之-

面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。　蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入煎炒，通过油煎和烧制，蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中，一段段面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，看上去不但十分惹眼，而且味道鲜美。在江浙一带螃蟹除了清蒸，就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。记得小时候回奶奶家，奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹，清蒸到很少见，螃蟹本身味道鲜美，经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁，尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。

时间:10-30分钟
食材
螃蟹 4只
小麦面粉 40g
色拉油 适量
盐 适量
葱姜 适量
生抽 20ml
白糖 3g
白酒 适量
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。
  • 步骤 2/14
    准备好面粉和葱姜。
  • 步骤 3/14
    螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。
  • 步骤 4/14
    所有的螃蟹处理好沾过面粉。
  • 步骤 5/14
    剩下的面粉加入清水调成面糊备用。
  • 步骤 6/14
    锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。
  • 步骤 7/14
    然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。
  • 步骤 8/14
    加入料酒炒香。
  • 步骤 9/14
    加入酱油翻炒。
  • 步骤 10/14
    加入白糖。
  • 步骤 11/14
    再加入适量的清水烧制片刻。
  • 步骤 12/14
    加入少许盐。
  • 步骤 13/14
    再把面糊浇入翻炒。
  • 步骤 14/14
    直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。
小贴士

螃蟹用白酒熏醉，比较好处理，而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。

煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至，把蟹黄封住。

最后再加入面糊烧制片刻，直到面糊收汁浓稠即可关火，加入面糊后要多翻炒一下，以免糊底。

发布于 2019-10-14
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