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干扣面
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干扣面，属于皖北地区一道特色小吃面食，干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在整个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。干扣面其实就是干拌面，简单的一碗面条加入酱料拌均匀，在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜，拌均匀后，洪亮亮油汪汪，鲜香扑鼻的面条诱人口水，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。前几天偶尔和朋友闲谈，这个朋友说是学过干扣面的做法，干扣面酱料是它的灵魂，一碗面条主要就靠酱料调味。于是迫不及待的和这个朋友学了一下酱料的熬制。回家就实验了一把，还别说味道还真不错，和店里面的干扣面口感差不多了，^_^又学会一道自己喜爱的小吃美味。

时间:10-30分钟
食材
鲜碱面条 500g
胡玉美豆瓣酱 2勺
酱油 3勺
大葱 1根
白糖 5g
胡椒粉 2g
大料粉 1g
鸡精 适量
猪油 15g
色拉油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/17
    大葱洗净葱叶切断，葱白切细碎。
  • 步骤 3/17
    炒锅放入色拉油和猪油。
  • 步骤 4/17
    然后放入葱叶中火炸。
  • 步骤 5/17
    葱叶炸制发焦黄捞出不要。
  • 步骤 6/17
    再放入葱白碎炸香。
  • 步骤 7/17
    加入胡玉美豆瓣酱。
  • 步骤 8/17
    炒出豆瓣酱的香味。
  • 步骤 9/17
    在加入350毫升清水。
  • 步骤 10/17
    加入三勺酱油。
  • 步骤 11/17
    加入白糖，胡椒粉，大料粉。
  • 步骤 12/17
    中小火熬制10分钟出香味。
  • 步骤 13/17
    然后加入适量的鸡精关火。
  • 步骤 14/17
    熬好的酱料盛出来备用。
  • 步骤 15/17
    锅中水烧开放入面条煮熟。
  • 步骤 16/17
    过一下热水沥干水分。
  • 步骤 17/17
    然后面条放入碗中，加入几勺酱料，在加一勺炒好的雪菜，即可食用。 吃的时候可以根据口味加入辣椒油或者醋调拌。
小贴士

面条一定要用碱面条或者手擀面， 这样面条口感筋道有嚼劲。

据朋友说酱一定要用胡玉美豆瓣酱，才能熬出干扣面的酱料口味。

下面条的时候要把面条在手中挤一下，然后再抖散下入面锅中，据说这样挤压一下面条再煮至，会让面条口感更佳劲道有嚼劲。

发布于 2020-08-06
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