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锅贴鱼
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秋季开海后，市场上新鲜的鱼渐多，各种海产的小杂鱼都陆续上市。黑鲷，我们当地叫它黑鳞加吉，我买到的是它的幼鱼，又是一种叫法，“布嘎郎子”是我们当地对这种小鱼的称呼。一般是海钓的人，遇到鱼群，大批钓上来的。这种鱼，味道鲜美，肉多刺少，跟黄花鱼有得一比，价格也不贵，买到它，我一般用锅贴的方法来做，做法相当简单，只需去脏，直接上锅煎制再炖煮即成，是一种十分农家的做法，味道却是一流的棒。

时间:10-30分钟
食材
小海鱼 700g
油 适量
黄豆酱 2大勺
生抽 1大勺
糖 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红椒 适量
料酒 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材。
  • 步骤 2/8
    将两大勺黄豆酱，一大勺酱油，一大勺料酒，一勺糖调匀备用。
  • 步骤 3/8
    将鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸吸净水份备用。
  • 步骤 4/8
    平底锅中放入适量油，将鱼一条条摆在锅中，小火慢煎。
  • 步骤 5/8
    当鱼的底层煎制起壳时，不要翻面，倒入调好的酱料。
  • 步骤 6/8
    加入适量水，要没过鱼，加入葱姜蒜片干红椒。
  • 步骤 7/8
    大火煮开转中小火慢炖。
  • 步骤 8/8
    炖至汤汁基本上收尽味道更美。
小贴士

1、煎鱼时，不要心急翻面，一定要等到底部起壳后再翻，这道菜只需煎一面鱼即可，不必翻面。

2、黄豆酱和酱油中已经有盐份，所以我没再加，如果口味较重，可根据自已的情况再适量加点盐。

发布于 2019-08-28
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