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甜椒爆炒乌鸡胗
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杆丫丫个呸的个

我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

时间:10-30分钟
食材
乌鸡胗 500g
紫洋葱 1个
红甜椒 2个
油 适量
盐 适量
孜然粉 适量
蒜末 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
小葱 适量
孜然粒 适量
胡萝卜 适量
茴香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，
  • 步骤 2/10
    切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐
  • 步骤 3/10
    将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟
  • 步骤 4/10
    炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，
  • 步骤 5/10
    然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
  • 步骤 6/10
    炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，
  • 步骤 7/10
    下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
  • 步骤 8/10
    倒入鸡胗翻炒。
  • 步骤 9/10
    调入蚝油、盐。
  • 步骤 10/10
    出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
小贴士

洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

发布于 2019-10-14
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