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黄金蒸蛋卷
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烂自安家掣

黄金蒸蛋卷，这是我家每年春节家宴上，老妈必做的一道经典菜。蒸蛋卷属于山东淄博地区的地方特色美食，也是春节家家必做的一道菜，小时候回姥姥家过年，姥姥也会必做这道菜，趁热吃软嫩香醇，非常的好吃，到现在我都会记忆犹新。随着年龄的增长，自己也成家有了孩子，我也和老妈学会了这道菜，每年春节这道菜依然会出现在我家餐桌，深受我家宝贝和老妹孩子的欢迎。黄金蛋卷，寓意着新的一年发大财，福气多多，金满屋，为春节的餐桌添上一个好彩头。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
猪肉末 100g
盐 适量
糖 2g
胡椒粉 2g
料酒 20ml
生抽 10ml
鸡精 适量
香油 适量
淀粉 10g
面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有食材。猪肉加入葱花剁成肉馅。
  • 步骤 2/15
    料理盆中加入10克淀粉少许清水搅拌。
  • 步骤 3/15
    再打入鸡蛋加少许盐。
  • 步骤 4/15
    搅打均匀成为蛋液静置。
  • 步骤 5/15
    肉馅中加入盐，糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，香油。
  • 步骤 6/15
    搅拌上劲备用。
  • 步骤 7/15
    平底锅加少许油烧热，倒入鸡蛋液转动锅子使蛋液平整。
  • 步骤 8/15
    小火加热蛋液凝固翻面在加热2分钟后，成为鸡蛋饼。
  • 步骤 9/15
    所有单饼做好稍微冷凉备用。面粉家少许清水搅拌成为面浆备用。
  • 步骤 10/15
    把肉馅均匀的摊平在鸡蛋饼上面。
  • 步骤 11/15
    在蛋饼的周边空白处涂抹面浆。
  • 步骤 12/15
    把鸡蛋饼卷成长条，用面浆沾紧封口。
  • 步骤 13/15
    做好的蛋卷放入蒸锅。
  • 步骤 14/15
    加盖大火蒸制10-15分钟。
  • 步骤 15/15
    取出后切小段摆盘即可食用。
小贴士

鸡蛋中加少许淀粉水，能够使蛋饼更容易成型，不会碎烂。

煎至鸡蛋饼，不要用大火，中小火使蛋液慢慢定型凝固，然后再翻面。这样做出来的蛋饼色泽金黄美观。

一定要把蛋卷用面浆封口粘牢，蒸的时候才不会散形。

发布于 2019-08-28
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