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香炸豆腐角
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这是我家小朋友喜欢的一种豆腐吃法，平时，我嫌油炸太费事，很少给他做。但小朋友隔段时间，就会提出要求，给他做上一次。炸豆腐，相比起煎的豆腐来，操作要难一些，但炸好的豆腐，口感是绝对的棒。外皮脆脆的，内芯嫩嫩的，配上复合口味的香料，再沾上点俄罗斯的中度辣酱，味道真的不错哦。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
熟花生 适量
熟芝麻 适量
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    豆腐切成约5毫米厚的小三角形。
  • 步骤 3/15
    两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。
  • 步骤 4/15
    加入适量淀粉。
  • 步骤 5/15
    充分搅打至粘稠，以用筷子挑起面糊，面糊能拉成一条线为止。
  • 步骤 6/15
    将豆腐沾满面糊。
  • 步骤 7/15
    油温烧至六成热，下入豆腐角，这时的油温，豆腐放入会快速浮起。
  • 步骤 8/15
    保持中火，炸至豆腐表层变微黄，捞出。
  • 步骤 9/15
    升高油温，复炸一次。
  • 步骤 10/15
    捞出沥油。
  • 步骤 11/15
    提前将熟花生，芝麻放在石臼中。
  • 步骤 12/15
    研磨捣碎。
  • 步骤 13/15
    再加入适量盐，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉调和。
  • 步骤 14/15
    将香料撒在炸好的豆腐角上。
  • 步骤 15/15
    配蕃茄酱或俄罗斯辣酱皆可。
小贴士

1、香料需在炸豆腐之前调配好，豆腐出锅后速迅撒入食用。

2、豆腐可选用含水份较少的老豆腐，即北豆腐。

3、豆腐切时非常易碎，要小心炸制。

4、面糊虽用不了这么多，但一定要多调制，太少，裹豆腐时不放便。

发布于 2020-08-06
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