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东坡肉
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诗瑶

东坡肉属浙菜菜系，以带皮猪肉为主要食材。菜品皮弹肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻口。昨天是阴历初一，某人只能吃素，可是边吃酥，嘴里边念叨，明天不用吃素了，明天我能吃肉。。。能吃肉。。吃肉。。肉。。。这么赤裸裸滴“暗示”，煮妇必须能接收到啊！于是，今儿做了这道东坡肉。实践证明，在我挑了几块皮上没检验蓝字的成品去拍照的工夫，剩下的已经被一扫而空了。而且某人还满含怨念地对我说，都是你姑娘吃的，我就吃了两块。。。。o(一︿一+)o~~~~我还没吃呢好么？幸好留了几块拍照。。。不过这种“光盘行为”，我就当成是无声滴表扬了，O(∩_∩)O哈哈哈~

时间:1-2小时
食材
五花肉 200g
大葱 20g
绍兴酒 20g
姜粉 5g
八角 8g
红糖 15g
冰糖 10g
蒸鱼豉油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净 我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵
  • 步骤 2/6
    大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段
  • 步骤 3/6
    盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右
  • 步骤 4/6
    半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时 用筷子翻的时候小心蒸汽烫人
  • 步骤 5/6
    将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可 我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵
  • 步骤 6/6
    好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵
小贴士

1. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好。

2. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。

3. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。

4. 没有绍兴酒的话，用料酒也行。

发布于 2019-08-28
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