jxcaipu logo
传统醉排骨
8.1万 热度 180 收藏
精致时光_

醉排骨，也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的，其实不然，在福州方言中，炸好的食材趁热放入调好的料汁中，趁热吸足味，就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一，上得了台面的。

时间:10-30分钟
食材
肋排 500g
土豆 适量
蒜 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肋排切小块
  • 步骤 2/7
    肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
  • 步骤 3/7
    土豆去皮也切小块
  • 步骤 4/7
    蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒
  • 步骤 5/7
    热锅热油7成热，将肋排放入炸， 炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）
  • 步骤 6/7
    炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料虾油(也叫鱼露） 糖 醋 酱油 味精 胡椒粉 +香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
  • 步骤 7/7
    趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士

舞语：

1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来

2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵

发布于 2020-02-25
253
相关菜谱
写评论