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腊味煲仔饭
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醉人

要吃到好味道的“煲仔饭”，所费的功夫，与做一个大菜不相上下的。用电饭煲煮，再加入煲仔中，也可以叫“煲仔饭”，但缺少了“饭焦（锅巴）”的香味，也就是一种变形的东西，但俺不会推荐，少了这种“饭焦”香，如何会叫“煲仔饭”？直接用明火煮饭，省点火候及细心，也做不好，不是夹生，就糊锅，都是电饭煲惹的祸，就像用了计算器，不会打算盘一样，哎，扯远了。这个菜菜，写得啰嗦，步骤也尽管详细些，尽量用好材料来做，这样才保证这道饭能够飘出腊味香、饭焦香、油脂酱香。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米 150g
粤式五花腊肉 50g
粤式东莞腊肠 50g
顶级头抽 10g
油 适量
盐 适量
菜心 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材。粤式五花腊肉、腊肠、菜心和顶级头抽。菜心在清洗干净后，斜切成12厘米的长段。
  • 步骤 2/17
    米淘洗后，用清水浸泡15分钟；腊肉、腊肠切在2毫米厚的大斜片。
  • 步骤 3/17
    将米倒入煲仔内，加入清水，水量要高于米面1.5厘米（约是成 人中指直径的高度）。
  • 步骤 4/17
    盖上锅盖大火煮开。
  • 步骤 5/17
    在煮开后，用筷搅动米，让它们均匀受热。再盖上锅盖，改中火煮至刚收干饭水。
  • 步骤 6/17
    这是收干饭水的状态，此时改小火。
  • 步骤 7/17
    往腊味中加入头抽，拌匀。
  • 步骤 8/17
    将拌匀头抽后的腊味平铺在收干水时的饭面之上，再盖上锅盖。
  • 步骤 9/17
    用花生油（约10克）缓缓沿着锅盖与锅沿一周注入。这有两个作用：一是油有密封性能，能保持米饭中的水分让米饭“焖熟透”；二是油慢慢渗入至锅底，受热时，与米饭一起产生油脂香与饭焦香。
  • 步骤 10/17
    小火继续烧1分钟，熄火，不要揭开锅盖，让米饭“焖焗”15分钟。
  • 步骤 11/17
    在这个15分钟“焖焗”过程期间，开2次如图示的大火，时间约20秒。一次是在过程中间开，一次在出锅前开。
  • 步骤 12/17
    在“焖焗”煲仔饭的同时，用小煮锅将适量的清水煮开，加入花生油和调出咸味的盐量。
  • 步骤 13/17
    先将粗菜梗、茎先下锅氽水至半熟。
  • 步骤 14/17
    再下嫩苗及菜叶氽水至断生，熄火，备用。
  • 步骤 15/17
    将焖熟透的煲仔饭取出，用筷把米饭与蒸出的酱汁拌匀，并一起把腊味整理好。
  • 步骤 16/17
    再把步骤14的菜心夹入米饭中，摆放好，稍加整理，即成。
  • 步骤 17/17
    做得较好味的煲仔饭，在其锅底，会有微焦的米饭形成的锅巴的。
小贴士

煮饭过程中的火候及焖制时间，因各家的炉具功率不一样，要根据自己的情况作出相应的调整。

发布于 2019-08-14
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