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玫瑰叉烧
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韩真zZ

叉烧，是粤式烧腊的几大看家菜之一，因腌制的酱汁的配方不同，就得到不同风味的叉烧，如蜜汁叉烧、脆皮叉烧和玫瑰叉烧等等。正式店吃的烧腊配方、糖水、蘸汁，师傅是不会告诉任何人的，在家常的做法中，能够模仿到类似风味的，都是简化的配方和易取得的调料进行配制，这儿就介绍用这些简化的家常配方，做出有“玫瑰”香味的叉烧。这儿选肉是猪颈肉，没找到时，可选梅花肉，即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑，很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。

时间:30分钟-1小时
食材
猪颈肉 600g
盐 适量
酿造玫瑰露酒 60ml
头抽 10g
蜂蜜 60g
麦芽糖 30g
五香粉 5g
酿造白醋 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将麦芽糖、五香粉和盐放入调味碗中。
  • 步骤 2/18
    将30克蜂蜜倒入。
  • 步骤 3/18
    将头抽倒入。
  • 步骤 4/18
    将玫瑰露酒倒入。
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀后，就了叉烧腌汁。
  • 步骤 6/18
    将猪颈肉整形：修边、切除不规则的边角，分别切成约6厘米宽的长条，不要太窄，肉条在烤制过程中会收缩的。
  • 步骤 7/18
    用叉匙在肉条上均匀地打 孔，方便入味。
  • 步骤 8/18
    将打孔后的肉条放入步骤的腌汁内，抓匀。
  • 步骤 9/18
    用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鲜腌制4小时以上。途中要多次翻转，让肉条入味均匀。最好是腌制24小时，腌制时间越久，烤肉的风味越佳。
  • 步骤 10/18
    取出腌制好的肉条，将它表面的腌汁清除干净，插入烧烤铁叉（或者泡湿后的烧烤竹签），将肉条整理平顺，放在烤架上。
  • 步骤 11/18
    放入烤箱中格，上、下火165度，热风循环，烤制15分钟。
  • 步骤 12/18
    取出，肉条刷匀蜂蜜水。蜂蜜水配制：30克蜂蜜：15克白醋：1汤匙玫 瑰露酒拌匀即成。 步骤11至步骤12在每次烤制15分钟后，重复3次。
  • 步骤 13/18
    最后将烤箱上火调至170度，置于上格，烤制8分钟，期间要仔细观察上色 情况，只要合乎上色要求，就不用考虑烤制时间，迅速取出。
  • 步骤 14/18
    盛起放凉后，抽出铁签。
  • 步骤 15/18
    将不规则的叉烧边角修边。并把边角料先切好。
  • 步骤 16/18
    将切好的边角料放入盛碟中适当的位置，摆放好。
  • 步骤 17/18
    再把修整后的叉烧切成斜片。
  • 步骤 18/18
    放入盛碟摆好，稍加整理，即成。
小贴士

1、烤制温度设置，要看各家的烤箱自行选取，上色时间及温度要仔细观察，因是高温作业，一定要有人在旁边，注意防火安全。

2、肉条的腌制时间，不要少于4小时。

3、选用做叉烧的肉可按质量分选如下：猪颈肉，没找到时，可选梅花肉，五花肉代替。

4、这儿所选的酒、白醋、酱油，要求是酿造方法制作的，而不能选用勾兑方法做调料。

发布于 2019-08-14
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