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玫瑰茶薰鸡
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大河女巢峁塞

基本上完全复刻小谢的做法，因为只有一家三口吃，没有做整只的鸡，只买了鸡腿和翅中。为了试下最普通的肉鸡这么做是不是也好吃，所以就是普通的市售分割鸡肉，没用走地鸡一类的高级货。结果是，这个做法下来，普通鸡肉也好吃呢，老妈评价：肉嫩不柴，薰的味儿好吃，比街上卖的烧鸡啥的好吃！

以前也做过薰肉或薰肠，就是没想起来可以加玫瑰花啊，果然这一加，立即高大上啦！薰制的时候，厨房里真的好好闻啊~~~个人觉得可以再加一点陈皮，香味更复合一点儿。

对了，哪位高手可以赐教下，为什么要把鸡先吊起来两小时？为了控干水份吗？

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 4块
翅中 4块
鸡蛋 1个
绍酒和鸡精 适量
蚝油 2匙
生抽 2匙
酱油 2匙
黄豆酱 1匙
黑胡椒粉、花椒粉 适量
洋葱、姜片、冰糖、香葱 适量
铁观音、玫瑰、大米、红糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿和翅中，洗净控水，加绍酒和鸡精腌一个小时。
  • 步骤 2/9
    腌肉的时候，准备烧鸡酱料：蚝油、生抽、酱油、黄豆酱、黑胡椒粉、花椒粉，放进一个小碗里搅匀。炒肉料：洋葱、姜片、冰糖、香葱。
  • 步骤 3/9
    炒锅里入油，七成热，放姜片和洋葱炒香；
  • 步骤 4/9
    至洋葱有点焦黄时，放入冰糖和香葱结，炒出香味；
  • 步骤 5/9
    烹入绍酒，把小碗里的烧鸡酱料倒入，炒匀，加入开水适量；
  • 步骤 6/9
    煮沸后，把鸡肉放入，均匀沾上汤汁。调中小火，加盖炖15分钟；然后翻面儿，小火，保持微沸有点小泡儿就行，再炖20分钟；
  • 步骤 7/9
    鸡肉再翻面儿，把一个煮至半熟的鸡蛋剥去壳，放入锅中，加盖，关火，泡20分钟。
  • 步骤 8/9
    鸡肉泡差不多了，另起一锅，锅底铺上锡纸，撒一把大米，再放一小把茶叶，我用的是铁观音。喜欢什么放什么茶吧，味道清香的应该好一点。撒一把玫瑰花，一勺红糖。开大火。加一点水，烧至开始冒出较浓的烟雾。
  • 步骤 9/9
    在上面放个箅子，把鸡肉捞出，放在箅子上，加盖，焖上8分钟。
小贴士

这个菜的关键，我认为首先是鸡肉的炖法，正常煮只有15分钟，另外的两段时间就基本上是在热汤汁里浸泡入味的，这样保证了肉质的熟嫩不柴，吃上去饱含水份，又入了味儿。然后薰制时，必须在薰料里加点水，才能保证薰制的过程中，鸡肉不会失水。

总之还比较成功，好吃！这个汤拌饭，或者留着当卤儿下面条，都很美味哟！

发布于 2019-01-23
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