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玫瑰豉油鸡
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旧爱时光庚

玫瑰豉油鸡是家常粤菜，收到万字酱油，自然要做它一回，用电饭锅来焗，省却了守在灶台边的麻烦，简单方便，零失败哦^_^

时间:30分钟-1小时
食材
冰鲜三黄鸡 800-900克
万字酱油 8大勺
老抽 1大勺
砂糖 3大勺
玫瑰露酒 2大勺
老姜 3-4片
香葱 1-2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    冰鲜鸡提前早在冰箱冷藏解冻，冲洗干净，尤其注意清洁内腔，把所有血污处理干净，去掉颈部和尾部的鸡油（可以留用做鸡饭或炒菜），剪去鸡爪（冷冻保存，攒够4-6个可以吊清汤或煲汤用）吊干至少半小时；
  • 步骤 2/7
    所有液体材料放在料理碗中，搅拌至糖融化；
  • 步骤 3/7
    把鸡放入料汁中，内外涂抹均匀，稍微按摩1-2分钟，帮助入味；
  • 步骤 4/7
    把整颗葱（葱须彻底清洁后一起使用很提味）折成段，和姜片塞入内腔，连所有腌料放入电饭锅中，按下煮饭键开始焗鸡；
  • 步骤 5/7
    20-25分钟时，打开锅盖，用料理筷子轻轻把鸡推动几次，避免粘锅，把鸡翻面，继续烹煮；（基本原则是按照平时煮米饭的时间，半程过后，翻面）
  • 步骤 6/7
    10分钟后，打开盖子，用竹签戳入最厚肉的部分，见清澈液体流出就是成熟了（如果涌出血水，关盖，继续加热，5分钟后重新检查）
  • 步骤 7/7
    连汁一起倒出，彻底待凉后斩件供食；使用清洁的厨房剪刀处理也可以：剪开脖颈，依次取下鸡翅，前腿和后腿，鸡身沿脊柱剪开再各自分成两条，剪成一段一段，重新拼回原样完成。
小贴士

大勺是指万字酱油附赠的标准15毫升容量的量勺；

有些型号的电饭锅或许需要降温10-20才能再次使用，请计算制作时间，以免不能及时煮饭；

没有玫瑰露酒可用白酒代替，或制作普通豉油鸡；

剩余的鸡汁，在冰箱冷藏，取出弃去鸡油（因为油分大会影响上色），冷冻保存，下次提前一晚冷藏回温，添加菜单一半份量的材料，循环使用，次数越多，味道越好呢^_^

发布于 2018-08-12
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