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玫瑰豉油鸡
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旧爱时光庚

玫瑰豉油鸡是家常粤菜,收到万字酱油,自然要做它一回,用电饭锅来焗,省却了守在灶台边的麻烦,简单方便,零失败哦^_^

时间:30分钟-1小时
食材
冰鲜三黄鸡 800-900克
万字酱油 8大勺
老抽 1大勺
砂糖 3大勺
玫瑰露酒 2大勺
老姜 3-4片
香葱 1-2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    冰鲜鸡提前早在冰箱冷藏解冻,冲洗干净,尤其注意清洁内腔,把所有血污处理干净,去掉颈部和尾部的鸡油(可以留用做鸡饭或炒菜),剪去鸡爪(冷冻保存,攒够4-6个可以吊清汤或煲汤用)吊干至少半小时;
  • 步骤 2/7
    所有液体材料放在料理碗中,搅拌至糖融化;
  • 步骤 3/7
    把鸡放入料汁中,内外涂抹均匀,稍微按摩1-2分钟,帮助入味;
  • 步骤 4/7
    把整颗葱(葱须彻底清洁后一起使用很提味)折成段,和姜片塞入内腔,连所有腌料放入电饭锅中,按下煮饭键开始焗鸡;
  • 步骤 5/7
    20-25分钟时,打开锅盖,用料理筷子轻轻把鸡推动几次,避免粘锅,把鸡翻面,继续烹煮;(基本原则是按照平时煮米饭的时间,半程过后,翻面)
  • 步骤 6/7
    10分钟后,打开盖子,用竹签戳入最厚肉的部分,见清澈液体流出就是成熟了(如果涌出血水,关盖,继续加热,5分钟后重新检查)
  • 步骤 7/7
    连汁一起倒出,彻底待凉后斩件供食;使用清洁的厨房剪刀处理也可以:剪开脖颈,依次取下鸡翅,前腿和后腿,鸡身沿脊柱剪开再各自分成两条,剪成一段一段,重新拼回原样完成。
小贴士

大勺是指万字酱油附赠的标准15毫升容量的量勺;

有些型号的电饭锅或许需要降温10-20才能再次使用,请计算制作时间,以免不能及时煮饭;

没有玫瑰露酒可用白酒代替,或制作普通豉油鸡;

剩余的鸡汁,在冰箱冷藏,取出弃去鸡油(因为油分大会影响上色),冷冻保存,下次提前一晚冷藏回温,添加菜单一半份量的材料,循环使用,次数越多,味道越好呢^_^

发布于 2018-08-12
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