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蛋黄酥
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掰果BAAAAYGO

每年中秋，蛋黄酥就是网红啦！试过不同配方，觉得大旺老师的方子也不错，加了转化糖浆，颜色和口感都非常不错，值得一试。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200g
猪油 100g
细砂糖 37g
转化糖浆 10g
水 75g
咸蛋黄 20个
红豆沙 500g
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    准备好20个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒。
  • 步骤 2/36
    入烤箱170度烤5分钟左右。
  • 步骤 3/36
    这时蛋黄会稍变大变些，备用。
  • 步骤 4/36
    做油皮：将低筋面粉200、猪油63、转化糖浆10克，倒入面包机。
  • 步骤 5/36
    加入细砂糖。
  • 步骤 6/36
    加入75克水，按揉面程序。
  • 步骤 7/36
    将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
  • 步骤 8/36
    揉面时制作油酥。低筋面粉200克，猪油100克混合均匀。
  • 步骤 9/36
    揉匀即可，放冷藏，备用。
  • 步骤 10/36
    准备好20个红豆馅，每个25g，揉圆。
  • 步骤 11/36
    取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口，揉圆。
  • 步骤 12/36
    白莲蓉口味的，做法一样。
  • 步骤 13/36
    蛋黄酥馅就做好啦！盖上保鲜膜以防变干。
  • 步骤 14/36
    油皮揉出膜后，在面包机里醒发半小时。
  • 步骤 15/36
    将醒发好的油皮和油酥取出。
  • 步骤 16/36
    油皮及油酥分别分成20等份。
  • 步骤 17/36
    取出一份油皮，压扁，将油酥放在油皮中间，用虎口将油皮慢慢往上推，捏紧收口。
  • 步骤 18/36
    收口朝下，揉圆。
  • 步骤 19/36
    边包边用保鲜膜盖上，以防酥皮表皮风干。
  • 步骤 20/36
    取出一份酥皮，用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。
  • 步骤 21/36
    从上往下卷起。
  • 步骤 22/36
    盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 23/36
    取出一个静置好的酥皮，拍扁。
  • 步骤 24/36
    再次擀开，尽量擀长（但不要擀破）。
  • 步骤 25/36
    从上往下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 26/36
    取出一个静置好的酥皮，按扁，对折或两端向中间折叠。
  • 步骤 27/36
    擀成中间厚，周边薄的圆面片，放上红豆馅。
  • 步骤 28/36
    用虎口将酥皮慢慢往上推，收口。
  • 步骤 29/36
    收口朝下，揉圆。
  • 步骤 30/36
    蛋黄酥坯之间留有空隙，整齐排入烤盘。
  • 步骤 31/36
    在蛋黄酥坯上涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。
  • 步骤 32/36
    预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
  • 步骤 33/36
    烤好后马上取出。
  • 步骤 34/36
    放烤架上冷却。
  • 步骤 35/36
    待蛋黄酥完全冷却后装入盒子里，密封好。
  • 步骤 36/36
    打包好送给亲友，棒棒哒！
小贴士

1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。

2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。

3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。

4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。

发布于 2019-08-14
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