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红烧猪脚
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净挚手话蕉

清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是红烧猪脚了。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。特点：色泽红润、肥而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 500g
青椒 20g
蒜瓣 8g
姜 5g
青蒜 10g
八角 １个
桂皮 １小块
盐 2g
老抽 1ml
米酒 10ml
辣酱 10g
胡椒粉 1g
红椒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    青红椒分别切小段。
  • 步骤 2/13
    蒜瓣切丁。
  • 步骤 3/13
    姜切片。
  • 步骤 4/13
    青蒜坡刀切小段。
  • 步骤 5/13
    把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
  • 步骤 6/13
    捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
  • 步骤 7/13
    烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
  • 步骤 8/13
    加清水没过猪脚煮开。
  • 步骤 9/13
    去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
  • 步骤 10/13
    洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
  • 步骤 11/13
    倒入猪脚、姜片炒匀。
  • 步骤 12/13
    加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
  • 步骤 13/13
    加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
小贴士

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

发布于 2020-04-17
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