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大浦血鸭——夏季饮食
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忧愁bank

这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。特点：鲜香、微辣。清顺治年间，王夫之举兵抗清，兵败隐遁，与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友，常以鲜鱼、带血鸭相聚，把酒临风，好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承，这道菜长盛不湮。

时间:10-30分钟
食材
菜鸭 600g
鸭血 适量
红山椒 8g
青椒 10g
仔姜 10g
蒜瓣 10g
葱 3g
盐 3g
味精 1g
蒸鱼豉油 8ml
芝麻油 3ml
茶油 150ml
啤酒 和鸭血1：1
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    菜鸭宰杀去除内脏，留血和啤酒兑在一起搅匀。
  • 步骤 2/10
    宰好的鸭子切除皮下肥油，连骨剁成肉碎。
  • 步骤 3/10
    红山椒和青椒分别顶刀切碎。
  • 步骤 4/10
    仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。
  • 步骤 5/10
    葱洗净切成葱花。
  • 步骤 6/10
    炒锅将茶油烧到冒清烟，倒入鸭碎爆炒。
  • 步骤 7/10
    鸭碎爆炒至肉香骨酥时加盐、仔姜、蒜炒匀。
  • 步骤 8/10
    倒入鸭血，加适量清水焖煮。
  • 步骤 9/10
    汤汁收到三分之二时加青红椒、味精、蒸鱼豉油继续焖煮。
  • 步骤 10/10
    汤汁收到只有一半时，撒葱花，淋芝麻油炒匀出锅。
小贴士

1、菜鸭大而肥，所以要尽量切除皮下肥油。

2、鸭血接好后用啤酒兑好搅匀使其不结块。

3、鸭子要剁碎一点，这样爆炒时更容易使肉香骨酥。

4、大浦血鸭成品不能太干，一定要带些汤汁才好吃。

发布于 2025-01-30
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