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皮蛋煨辣椒
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橘殃永昌

皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒，就是放煤火之中烧，这叫做煨。火不能太大，要一边翻动，一边调整辣椒的位置。一会儿，新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。亲们在外生活压力大，心烦意乱时，就吃一口这样一道家乡的煨辣椒，慢品细尝，直到吃出那份宁静和愉快的心情来。

时间:10分钟内
食材
大青椒 350g
皮蛋 4个
蒜瓣 5g
盐 1.5g
生抽 8ml
芝麻油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜瓣拍一下切成碎末。
  • 步骤 2/12
    大青椒用漏勺盛着放火上煨。
  • 步骤 3/12
    很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。
  • 步骤 4/12
    煨好的辣椒。
  • 步骤 5/12
    用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
  • 步骤 6/12
    处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
  • 步骤 7/12
    加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
  • 步骤 8/12
    另外三个皮蛋切成均匀的瓣，按图摆盘。
  • 步骤 9/12
    在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
  • 步骤 10/12
    淋生抽。
  • 步骤 11/12
    用筷子拌匀。
  • 步骤 12/12
    盛在盘中即可。
小贴士

1、炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。

2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。

3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入，否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。

发布于 2024-06-04
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