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香辣刨盐鱼
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ohm天穹

为什么这道菜叫刨盐鱼？我想，也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。小时候，娭毑家的年菜中总有这道菜，新鲜草鱼处理干净之后，放在陶瓷坛子里腌上一段时间，吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了，也可以用油煎了再蒸。我是图省事，腌过的鱼浇上豆豉辣酱，直接蒸好就吃了，省去油烟之苦，滋味却并未因之而稍减。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 260g
油 适量
盐 适量
豆豉辣酱 适量
细香葱 适量
生姜 适量
蒸鱼豉油 适量
八角 适量
花椒 适量
料酒 适量
豆豉 适量
干红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时
  • 步骤 2/7
    豆豉洗净，干红椒剪成小段
  • 步骤 3/7
    加入适量生抽、食盐、姜末，用热油浇上，即成豆豉香辣酱
  • 步骤 4/7
    腌好的鱼用水稍冲洗，去除八角与花椒，加姜末
  • 步骤 5/7
    淋上豆豉香辣酱
  • 步骤 6/7
    放入蒸锅，大火蒸15分钟
  • 步骤 7/7
    蒸好后撒葱末，浇少许蒸鱼豉油即可
小贴士

草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时，时间充裕，也可以提前腌一天。腌的时候盐可以多放一点，蒸之前再冲洗干净。

发布于 2020-04-17
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